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Burrata mit gebackener Aubergine und frischem Basilikum
Heißes, weiches Auberginenfleisch trifft auf kühle, cremige Burrata und frischen Basilikum.

Gebackene Aubergine mit Burrata

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Essenz Süditaliens auf einem Teller. Burrata aus Apulien ist ein Mozzarella-Säckchen, gefüllt mit einer sahnigen Käsecreme (Stracciatella). Wenn man diese kühle, milchige Creme auf die heiße, rauchig gebackene, von Olivenöl saftige Aubergine setzt, verzaubert das Spiel von Temperaturen und Texturen. In der Einfachheit liegt die Größe.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 250 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backpapier und Backblech
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wasche die Auberginen, halbiere sie der Länge nach und schneide das Fruchtfleisch rautenförmig ein, ohne die Haut zu verletzen.

Tipp: Das Einschneiden vergrößert die Oberfläche, so dringen Öl und Gewürze tiefer ein und die Aubergine gart auch innen durch.
2 ✓

Bestreiche die Schnittfläche großzügig mit Olivenöl, salze und pfeffere sie und verteile den gehackten Knoblauch darauf.

Tipp: Die Aubergine verhält sich wie ein Schwamm (poröse Struktur), sie kann viel Öl aufnehmen, was sie beim Backen cremig macht.
3 ✓

Lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech und backe sie 30–35 Minuten, bis das Fruchtfleisch ganz weich und goldbraun ist.

Tipp: Sie ist gut, wenn die Aubergine zusammenfällt und die Ränder karamellisieren.
4 ✓

Nimm sie aus dem Ofen und lege sie auf einen Teller. Nimm die Burrata aus der Molke (am besten bei Zimmertemperatur), reiße sie oben auf und setze sie auf die heißen Auberginen.

Tipp: Der Temperaturkontrast ist der Clou: Das heiße Gemüse lässt den Käse leicht schmelzen.
5 ✓

Streue zerzupften Basilikum darüber und beträufle alles mit etwas frischem Olivenöl.

Tipp: Basilikum immer zupfen, nicht schneiden, damit die Ränder nicht schwarz werden (Oxidation).

Rezept FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Mozzarella und Burrata?
Mozzarella ist ein fester Käse, Burrata hingegen ist eine Hülle aus Mozzarella, in der sich ein sahniger Weichkäse befindet. Viel cremiger.
Kann ich die Auberginenschale essen?
Ja, nach dem Backen wird sie weich und sie steckt voller Antioxidantien.

Zutaten

  • 2 Stk. Mittelgroße Auberginen
  • 1 Kugel Burrata
  • 3 EL Natives Olivenöl Extra
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Handvoll Frischer Basilikum
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer