Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratene Gänsekeule mit knuspriger Haut, Rotkohl und Kartoffeln
Festliche Gänsekeule, serviert mit Rotkohl und Kartoffelklößen.

Gebratene Gänsekeule

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gänsekeule zuzubereiten ist kein Sprint, sondern ein Marathon. Die dicke Fettschicht unter der Haut braucht Zeit, um auszuschmelzen; das macht die Fasern zart. Bei Eile wird das Fleisch zäh und das Fett bleibt schwer. Der Lohn der Geduld: butterweiches Fleisch im eigenen Schmalz und eine Haut, die wie Chips kracht.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefes Backblech oder Bräter
  • Alufolie
  • Pfanne (zum Anbraten)

Zubereitung

1 ✓

Säubere die Keulen und reibe sie gründlich mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch ein.

Tipp: Reibe das Salz auch unter die Haut direkt auf das Fleisch, damit die Aromen tief eindringen.
2 ✓

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Keulen rundherum an, bis sie Farbe bekommen.

Tipp: Dieses Anbraten (Maillard-Reaktion) sorgt für den typischen Bratengeschmack, den das Dünsten allein nicht erzeugt.
3 ✓

Lege die Keulen in einen Bräter, bestreue sie mit Kümmel und gieße das Wasser an.

Tipp: Der Wasserdampf hilft in der ersten Phase, die Fasern weich zu machen und Austrocknen zu verhindern.
4 ✓

Decke sie mit Folie ab und brate sie bei 160 °C für ca. 2 Stunden.

Tipp: Die niedrige Temperatur ermöglicht das Gelieren des Kollagens (Sehnen), was das Fleisch zart macht.
5 ✓

Nimm die Folie ab, erhöhe die Hitze auf 200 °C und brate die Haut in ca. 20 Minuten knusprig.

Tipp: Die hohe Hitze am Ende verdampft das Restwasser in der Haut und macht sie schön kross.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch hart?
Wahrscheinlich zu kurz oder zu heiß gebraten, sodass sich die Fasern zusammengezogen haben. Gans braucht sanfte, lange Hitze.
Was mache ich mit dem vielen Fett?
Auf keinen Fall wegwerfen! Siebe es ab und nutze es zum Kochen oder als Brotaufstrich – das ist das 'Gold' der Gans.

Zutaten

  • 4 Stk. Gänsekeulen
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Kümmel
  • 2 EL Öl
  • 200 ml Wasser