Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Goldbraun gebratene Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut, garniert mit frischen Kräutern
Ofenfrische Hähnchenkeulen mit perfekt gebräunter, knuspriger Haut, gewürzt mit Rosmarin und Knoblauch.

Gebratene Hähnchenschenkel

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Bei den perfekten gebratenen Hähnchenschenkeln geht es um zwei Dinge: die Haut und die Saftigkeit. Unser Ziel ist es, das Fett aus der Haut herauszubraten, damit sie hauchdünn und knusprig wird, während das Fleisch am Knochen beim Garen seine Feuchtigkeit behält. Das Geheimnis ist die Kombination aus anfänglichem Dünsten (unter Folie) und anschließendem Rösten.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Alufolie
  • Küchenpapier
  • Backpinsel

Zubereitung

1 ✓

Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken. Das ist entscheidend für die knusprige Haut.

Tipp: Wasser wird zu Dampf und dünstet die Haut anstatt sie zu braten, deshalb muss die Feuchtigkeit weg.
2 ✓

Bereite eine Gewürzpaste zu: Verrühre Öl, Salz, Pfeffer, zerdrückten Knoblauch, Paprika, gehackten Rosmarin und Zitronensaft.

Tipp: Die ölige Marinade transportiert die Aromen besser ins Fleisch als trockene Gewürze.
3 ✓

Massiere das Fleisch mit dem Gewürzöl ein, achte darauf, dass auch etwas unter die Haut kommt.

Tipp: Das Würzen unter der Haut zieht direkt ins Fleisch ein.
4 ✓

Lege sie auf ein Backblech, gieße etwas Wasser (50 ml) darunter und decke es mit Alufolie ab. Backe bei 180 °C für 40 Minuten.

Tipp: Im Dampf werden die Fleischfasern weich, ohne auszutrocknen.
5 ✓

Nimm die Folie ab, erhöhe die Hitze auf 200 °C (oder schalte den Grill ein) und backe weitere 20 Minuten, bis die Haut rot und knusprig ist.

Tipp: Übergieße es dabei ab und zu mit dem eigenen Fett, das hilft beim Bräunen.

Rezept FAQ

Warum ist die Haut nicht knusprig?
Es war am Ende zu viel Dampf oder die Haut war vor dem Backen nicht trocken genug. Drehe die Hitze am Ende höher!
Ist es schon gar?
Stich in den dicksten Teil: Wenn der austretende Saft klar ist (nicht blutig), dann ist es gut.

Zutaten

  • 4 Stk. ganze Hähnchenschenkel
  • 3 EL Sonnenblumenöl oder Schmalz
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Zehe(n) Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 EL Zitronensaft