Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratener Fasan in Pancetta gewickelt mit Röstgemüse
Zarter gebratener Fasan im Pancetta-Mantel

Gebratener Fasan mit Pancetta

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Fleisch des Fasans gilt auch unter Wildbret als aristokratisch, hat aber eine Schwachstelle: Es neigt zum Austrocknen. Die Lösung ist das „Barding“, also das Umwickeln des Fleisches mit Speck. Der salzige, fettreiche Pancetta (italienischer Bauchspeck) fungiert als Schutzschild: Sein schmelzendes Fett bestreicht den mageren Vogel kontinuierlich, während die rauchig-salzige Note die Süße des Wildfleisches wunderbar ausgleicht. Die mitgebratenen Wurzelgemüse karamellisieren im Bratensaft und ergeben die perfekte Beilage.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mittlerer Bräter
  • Küchengarn
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200°C vor. Tupfe den Fasan innen und außen trocken, dann würze ihn mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Sei vorsichtig mit dem Salz außen, da der Pancetta auch salzig ist!
2 ✓

Fülle den zerdrückten Knoblauch und die Hälfte des Thymians in die Bauchhöhle.

Tipp: Die Aromen durchziehen das Fleisch von innen durch den Dampf.
3 ✓

Bedecke die Brust und die Keulen des Fasans mit den Pancettascheiben. Falls nötig, fixiere sie mit Garn.

Tipp: Das ist das 'Barding': Das Fett schützt das Fleisch physisch vor direkter Hitze und Austrocknung.
4 ✓

Schneide das Gemüse in Stifte, wende es in Olivenöl, Salz und Pfeffer und verteile es auf dem Boden des Bräters.

Tipp: Schneide sie gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden.
5 ✓

Setze den Fasan auf das Gemüsebett, verteile die Butterflocken darauf und gieße die Brühe an.

Tipp: Der Dampf der Brühe schafft eine feuchte Umgebung im Ofen, was das Fleisch weiter zart macht.
6 ✓

Brate ihn ca. 50-60 Minuten. Wenn der Pancetta in den letzten 10 Minuten nicht knusprig genug ist, erhöhe die Hitze oder schalte den Grill ein.

Tipp: Er ist gut, wenn beim Einstechen in die Keule klarer Saft austritt, kein blutiger.
7 ✓

Nimm ihn heraus, lass ihn 10 Minuten ruhen und serviere ihn dann mit dem mitgebratenen Gemüse.

Tipp: Lass den Bratensaft am Boden des Bräters nicht verkommen, gieße ihn über das Fleisch!

Rezept FAQ

Warum muss man das Fleisch ruhen lassen?
Bei jedem Braten kritisch: Durch die Hitze wandern die Säfte ins Innere des Fleisches. Beim Ruhen (ca. 10-15 Min.) verteilen sie sich wieder zwischen den Fasern, so wird der Bissen saftig.
Ich habe keinen Pancetta, was soll ich nehmen?
Dünn geschnittener Bacon ist auch perfekt, obwohl sein rauchigerer Geschmack dominanter sein wird.

Zutaten

  • 1 Stk. küchenfertiger ganzer Fasan
  • 150 g dünn geschnittener Pancetta
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 50 g Butter
  • 30 ml Olivenöl
  • 300 g Karotten
  • 300 g Pastinaken
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 ml Hühnerbrühe