Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratener Kapaun mit Trüffelbutter serviert mit Röstgemüse.
Goldbrauner Geflügelbraten verfeinert mit Trüffel

Gebratener Kapaun mit Trüffelbutter

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Kapaun ist ein kastrierter Hahn, bei dem sich aufgrund hormoneller Veränderungen Fett zwischen den Muskelfasern einlagert (Marmorierung), wodurch sein Fleisch weißer, zarter und saftiger ist als das herkömmlichen Hühnern. Die fettlöslichen Aromastoffe des Trüffels durchdringen mithilfe der Butter das Fleisch, während die Butterschicht unter der Haut die Brust von innen heraus 'begießt' (basting) und vor dem Austrocknen schützt.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Bräter mit Rost
  • Küchengarn (zum Binden)
  • Fleischthermometer (unverzichtbar)

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Vermische die weiche Butter mit dem geriebenen Trüffel, Salz und Pfeffer.

Tipp: Fett ist ein Geschmacksträger. Lass es etwas stehen, damit die Butter das Aroma annimmt.
2 ✓

Fahre vorsichtig mit der Hand unter die Haut des Kapauns an Brust und Schenkeln, um die Haut vom Fleisch zu lösen. Fülle die Gewürzbutter unter die Haut und verteile sie gleichmäßig.

Tipp: Diese Butterschicht begießt die Brust während des Bratens von innen und schützt sie vor direkter Hitze.
3 ✓

Gib Salz, die halbierte Zitrone, Knoblauch und Thymian in die Bauchhöhle. Binde den Vogel mit Küchengarn zusammen.

Tipp: Die Dämpfe im Inneren durchziehen das Fleisch, die Säure der Zitrone balanciert das Fett aus.
4 ✓

Verteile das grob geschnittene Gemüse (Mirepoix) im Bräter, gieße den Fond an. Lege den Kapaun auf den Rost (oder auf das Gemüse). Bestreiche die Haut mit Olivenöl.

Tipp: Das Gemüsebett verhindert, dass der Bratensaft anbrennt, und bildet eine hervorragende Saucenbasis (Fond).
5 ✓

Brate ihn bei 180 °C für ca. 2 Stunden, oder bis das Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Schenkels 74 °C anzeigt. Begieße ihn alle 30 Minuten mit dem eigenen Fett.

Tipp: Wenn die Haut zu schnell bräunt, decke sie mit Folie ab.
6 ✓

Nimm ihn heraus und lass ihn vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen. Siebe den Bratensaft aus dem Bräter für die Sauce ab.

Tipp: Ohne Ruhezeit wird das Fleisch trocken.

Rezept FAQ

Warum muss der Vogel gebunden werden?
Das Dressieren (Trussing) sorgt dafür, dass Flügel und Schenkel eng am Körper anliegen. So gart das Fleisch gleichmäßig und die dünneren Teile verbrennen nicht.
Trüffel ist teuer, womit kann ich ihn ersetzen?
Du kannst hochwertiges Trüffel-Pesto verwenden, oder Butter mit Steinpilzpulver gemischt liefert ebenfalls hervorragende Ergebnisse.

Zutaten

  • 1 Stk. Kapaun (ca. 3 kg, küchenfertig)
  • 100 g Butter (zimmerwarm, weich)
  • 20 g Schwarzer Trüffel (gerieben oder Paste)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 Zweige Frischer Thymian
  • 1 Stk. Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Meersalz
  • 1 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 Stk. Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 300 ml Hühnerfond oder Weißwein