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Servierter gebratener Reis mit Cashewkernen
Gebratener Reis mit knackigen Cashewkernen, Frühlingszwiebeln und Soja-Würze

Gebratener Reis mit Cashewkernen

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Gebratener Reis (Fried Rice) ist die geniale Resteverwertung der chinesischen Küche. Die Technik aus der Sui-Dynastie basiert auf „Reis vom Vortag“. Frischer Reis ist zu feucht und klebrig zum Braten, aber nach einer Nacht im Kühlschrank verändert sich die Stärke (Retrogradation), die Körner werden fest und körnig. Diese Variante wird durch den Knack von Cashewkernen und das nussige Aroma von Sesamöl veredelt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder große Pfanne (für die Hitzeverteilung)
  • Sieb (zum Reiswaschen)
  • Flacher Kochlöffel oder Spatel

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis in mindestens 3–4 Wasserbädern, bis das Wasser klar bleibt.

Tipp: Das Entfernen der Oberflächenstärke ist das Geheimnis gegen zusammenklebende Körner.
2 ✓

Koche den Reis, breite ihn dann auf einem Blech aus und lass ihn komplett auskühlen (oder 30 Min. in den Kühlschrank).

Tipp: Beim Abkühlen kristallisiert die Stärke (Retrogradation), die Kornoberfläche wird fester und hält das Braten aus, ohne matschig zu werden.
3 ✓

Röste die Cashews in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraune Stellen bekommen und duften. Beiseite stellen.

Tipp: Rösten aktiviert die Nussöle und vertieft den Geschmack (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Erhitze etwas Pflanzenöl im Wok, bis es raucht. Wirf gehackten Knoblauch und Ingwer hinein, brate sie 10–20 Sekunden.

Tipp: Nur kurz anbraten, bis es duftet (Aromafreisetzung), nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter.
5 ✓

Gib den kalten Reis dazu und brate ihn bei maximaler Hitze unter ständigem Rütteln/Rühren.

Tipp: Ziel ist das „Wok Hei“ (der Atem des Woks): Die große Hitze karamellisiert den Reis leicht und gibt ein rauchiges Aroma.
6 ✓

Träufle die Sojasauce und das Sesamöl kreisförmig an den Wok-Rand (nicht direkt auf den Reis).

Tipp: Trifft die Sauce auf das heiße Metall, karamellisiert sie und schmeckt intensiver, als wenn sie nur den Reis aufweicht.
7 ✓

Mische die gerösteten Cashews und die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel unter, schwenke alles durch und serviere sofort.

Tipp: Frühlingszwiebel und Cashews sorgen für den knackigen Biss (Kontrast zum weichen Reis).

Rezept FAQ

Warum klebt mein Reis an der Pfanne?
Entweder war der Reis nicht kalt genug (noch zu feucht) oder die Pfanne nicht heiß genug. Ein Wok muss fast rauchen!
Gehen gesalzene Cashews?
Ja, das Rezept nutzt eigentlich naturbelassene. Wenn du gesalzene nimmst, reduziere Salz und Sojasauce.

Zutaten

  • 200 g Jasminreis (roh gewogen)
  • 300 ml Wasser
  • 50 g Cashewkerne (naturbelassen)
  • 10 ml Sesamöl (geröstet)
  • 20 ml Helle Sojasauce
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 5 g Frischer Ingwer
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps, zum Braten)