Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Gebratener Tofu Süß-Sauer mit Paprika und Ananas
Knusprig gebratener Tofu mit Ananas und Paprika in einer klebrigen süß-sauren Sauce

Gebratener Tofu Süß-Sauer

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Eine der bekanntesten Geschmacksrichtungen der kantonesischen Küche, wo das 'Agrodolce' (süß-sauer) Gleichgewicht durch das Verhältnis von Zucker und Essig entsteht. Tofu ist hier nicht nur eine Proteinquelle, sondern eine Textur: Die in Stärke gewendeten Würfel erhalten beim Braten eine knusprige Kruste, die die dicke, glänzende Sauce (Glasur) aufsaugt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder tiefe Pfanne
  • Rührschüssel für die Sauce
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Würfle den Tofu, tupfe das Wasser ab und wende ihn in Stärke. Brate ihn in heißem Öl von allen Seiten knusprig und nimm ihn heraus.

Tipp: Die Stärkeschicht bindet die Oberflächenfeuchtigkeit und sorgt für extreme Knusprigkeit.
2 ✓

Rühre die Sauce an: Ananassaft, Essig, Ketchup, Zucker, Sojasauce.

Tipp: Mische die Geschmäcker kalt zusammen, so musst du beim Kochen nur noch andicken.
3 ✓

Brate Zwiebel und Paprika in der Pfanne an (soll knackig bleiben!), zuletzt den Knoblauch.

Tipp: Das schnelle Braten bei hoher Temperatur im Wok (Stir-fry) bewahrt den Vitamingehalt und die Textur des Gemüses.
4 ✓

Gieße die Sauce dazu, gib die Ananas hinein. Wenn es kocht, binde es mit etwas in Wasser angerührter Stärke.

Tipp: Stärke geliert (verkleistert) über 60-70 °C und dickt die Sauce ein.
5 ✓

Hebe den gebratenen Tofu unter, damit die Sauce ihn überzieht, und serviere sofort mit Reis.

Tipp: Serviere sofort, da die knusprige Kruste in der feuchten Umgebung schnell weich wird.

Rezept FAQ

Warum ist die Panade des Tofus weich geworden?
Entweder hast du ihn zu früh in die Sauce gemischt (die Panade hat sich vollgesogen) oder das Öl war beim Braten nicht heiß genug. Mische ihn erst direkt vor dem Servieren mit der Sauce!
Die Sauce ist zu dünn.
Maisstärke dickt durch Hitze ein. Koche sie noch 1-2 Minuten oder gib etwas mit Wasser angerührte Stärke hinzu.

Zutaten

  • 400 g Tofu (fest, gepresst)
  • 300 g Paprika (bunt)
  • 150 g Ananas (Dose, gewürfelt)
  • 1 Stk. Zwiebel (grob gewürfelt)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 4 EL Speisestärke (für Panade und zum Binden)
  • 3 EL Sojasauce
  • 200 ml Ananassaft (aus der Dose)
  • 2 EL Reisessig (oder Apfelessig)
  • 3 EL Ketchup
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Öl (zum Braten)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 200 g Reis (als Beilage)