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Gebratenes Fischfilet mit Zitronensoße serviert
Feines gebratenes Fischfilet in Zitronensoße

Gebratenes Fischfilet an Zitronensoße

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein elegantes Abendessen in 20 Minuten? Möglich. Der milde Geschmack von Weißfisch (wie Seehecht oder Tilapia) ist die perfekte Leinwand für die Zitronen-Butter-Soße. Die Technik ist das scharfe Anbraten in der Pfanne, bei dem der Fisch eine Kruste bekommt, innen aber saftig bleibt. Zum Schluss lösen wir mit Wein und Zitrone die Röstaromen – die Essenz des Geschmacks – vom Pfannenboden.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Beschichtete Pfanne
  • Pfannenwender

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Tupfe den Fisch mit Küchenpapier komplett trocken. Würze ihn mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Nasser Fisch brät nicht, er dünstet. Die trockene Oberfläche ist das Geheimnis einer knusprigen Kruste. [Maillard-Reaktion]
2 ✓

Erhitze das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Fisch hinein und brate ihn auf einer Seite 4-5 Minuten, bis er goldbraun ist. Wende ihn, brate ihn weitere 2-3 Minuten und nimm ihn heraus.

Tipp: Bewege den Fisch während des Bratens nicht!
3 ✓

Gib (ohne die Pfanne zu spülen!) den zerdrückten Knoblauch hinein und lösche sofort mit Wein und Zitronensaft ab. Kratze die braunen Stückchen vom Boden los.

Tipp: Das nennt man Deglacieren: Das Lösen der geschmacksintensiven Röstaromen.
4 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die kalte Butter unter, bis sie geschmolzen ist und die Soße bindet.

Tipp: Die kalte Butter emulgiert die Soße und verleiht ihr einen cremigen Glanz (Monté au beurre).
5 ✓

Gieße die Soße über den Fisch und bestreue ihn mit Petersilie.

Rezept FAQ

Warum zerfällt der Fisch?
Du wolltest ihn zu früh wenden. Warte, bis sich eine Kruste gebildet hat, dann löst er sich von selbst vom Pfannenboden.

Zutaten

  • 600 g Weißfischfilet (z.B. Seelachs, Kabeljau)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Zitronen
  • 2 Zweige frische Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 50 g kalte Butter
  • 50 ml trockener Weißwein (oder Fischfond)