Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratenes Rebhuhn an Rotwein-Jus elegant serviert.
Wildgeflügel serviert mit dunkler Rotwein-Jus

Gebratenes Rebhuhn an Rotwein-Jus

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Rebhuhn ist ein kleiner Wildvogel mit feinem, leicht wildartigem Fleisch. Da der Vogel klein ist, ist die Garzeit kritisch: Eine Minute kann den Unterschied zwischen saftig und trocken bedeuten. Die 'Jus' (Bratensaft) entsteht hier aus der eleganten Hochzeit von Bratensatz aus der Pfanne und einer Rotweinreduktion, die den Vogel als konzentrierte Geschmacksbombe begleitet.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Ofenfeste Pfanne oder kleiner Bräter
  • Fleischthermometer
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Tupfe die Rebhühner trocken, bestreiche sie mit Öl, salze und pfeffere sie innen und außen.

Tipp: Die Vögel sollten Zimmertemperatur haben.
2 ✓

Erhitze etwas Öl und Butter in einer Pfanne und brate die Vögel rundherum goldbraun an.

Tipp: Dieser Schritt sorgt für die Farbe, im Ofen garen sie nur noch durch.
3 ✓

Gib die Vögel (Brust nach oben) für 15-20 Minuten in den Ofen. Bestreiche sie nach der Hälfte der Zeit mit ihrem eigenen Fett.

Tipp: Brate sie nicht zu lange! Der kleine Körper trocknet sehr schnell aus.
4 ✓

Nimm die Vögel heraus und lass sie an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen.

Tipp: Während des Ruhens verteilen sich die Fleischsäfte.
5 ✓

Gib die gehackten Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne (in der der Vogel briet). Röste sie an, lösche dann mit Wein ab. Kratze den Bodensatz los, reduziere auf die Hälfte.

Tipp: Der Bratensatz (Fond) ist die Essenz des Geschmacks.
6 ✓

Gieße den Fond dazu, koche ihn zur Saucenkonsistenz ein. Rühre am Ende die kalte Butter unter.

Tipp: Die kalte Butter emulgiert die Sauce, macht sie sämiger und glänzend.

Rezept FAQ

Woher weiß ich, dass es fertig ist?
Das Rebhuhn ist gut, wenn beim Einstechen in den Schenkel klarer (nicht blutiger) Saft austritt, die Brust sich aber noch elastisch anfühlt.

Zutaten

  • 2 Stk. Ganze Rebhühner (küchenfertig)
  • 200 ml Trockener Rotwein
  • 300 ml Hühner- oder Wildfond
  • 2 Stk. Schalotten
  • 50 g Butter (Hälfte zum Braten, Hälfte für die Sauce)
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer