Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gefüllte Weinblätter mit Lammhackfleisch, mediterranes Gericht mit Joghurt und Zitrone serviert
Mediterrane gefüllte Weinblätter nach traditioneller Art

Gefüllte Weinblätter mit Lammhackfleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dolma ist eines der raffiniertesten Gerichte der mediterranen und nahöstlichen Küche. Der herbe, zitrusartige Geschmack der Weinblätter bildet einen perfekten Kontrast zur Reichhaltigkeit des Lammfleisches. Die Kunst des Rollens (die Geduld erfordert) und das langsame Dünsten ergeben diese kleinen, köstlichen Bissen, die sowohl kalt als auch warm hervorragend schmecken.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Beschwerer (Teller): Den du im Topf auf die Dolmas legst.

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Joghurt)

Zubereitung

1 ✓

Wenn du frische Blätter verwendest, blanchiere sie 1 Minute, damit sie weich werden. Wenn du welche aus der Dose nimmst, wässere sie, um das Salz zu entfernen.

Tipp: Rohe Blätter sind brüchig, das Blanchieren macht sie biegsam.
2 ✓

Vermische das rohe Fleisch, den gewaschenen rohen Reis, die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer.

Tipp: Die Stärke des Reises und die Fleischproteine binden die Füllung während des Kochens.
3 ✓

Breite das Blatt aus (Adern nach oben). Lege eine kleine Rolle an den Stielansatz. Klappe den unteren Teil hoch, dann die beiden Seiten ein und rolle es fest auf wie eine Zigarre.

Tipp: Nicht überfüllen! Der Reis wird quellen, und wenn er keinen Platz hat, sprengt er das Blatt.
4 ✓

Lege den Topfboden mit ein paar kaputten Blättern aus (damit nichts anbrennt). Schichte die Röllchen eng nebeneinander hinein (ruhig in mehreren Lagen).

Tipp: Das dichte Packen hält sie auch mechanisch zusammen.
5 ✓

Gieße die Mischung aus Zitronensaft, Öl und Wasser darüber, sodass sie gerade bedeckt sind. Lege einen umgedrehten Teller als Beschwerer darauf. Decke den Topf ab und dünste sie sehr langsam 45–50 Minuten.

Tipp: Der Beschwerer ist entscheidend für den Erhalt der Form.
6 ✓

Lass sie im Topf abkühlen (oder zumindest lauwarm werden), bevor du sie servierst.

Tipp: Heiß sind sie zerbrechlich, beim Abkühlen festigt sich die Struktur des Reises.

Rezept FAQ

Warum muss man beim Kochen einen Teller drauflegen?
Damit das kochende Wasser die Röllchen nicht auseinanderschüttelt. Unter Druck gehaltene Dolmas öffnen sich nicht.

Zutaten

  • 20 Stk. Weinblätter (in Salzlake oder frisch)
  • 300 g Lammhackfleisch
  • 100 g Rundkornreis (z. B. Arborio oder Milchreis)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Bund frischer Dill und Minze
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 ml Wasser oder Brühe
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 200 g Griechischer Joghurt (zum Servieren)