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Gelbe Erbsensuppe mit Räucherwurst und frischer Petersilie
Sättigender Eintopf aus gelben Schälerbsen, serviert mit knusprigem Brot.

Gelber Erbseneintopf

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Gelbe Erbsen sind eigentlich grüne Erbsen, deren Schale entfernt und die getrocknet wurden. Da sie keine Schale haben, zerfallen sie beim Kochen leicht und dicken die Suppe auf natürliche Weise an – so entsteht die typische cremige Konsistenz, die wir lieben. Das Aroma von Rauchfleisch verleiht diesem einfachen Gericht Tiefe.
🕒 Vorbereitung 12 Std.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 13 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Sieb

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Erbsen über Nacht ein (min. 8–12 Stunden).

Tipp: Beim Einweichen nehmen sie Wasser auf, was die Kochzeit verkürzt und unverdauliche Stoffe ausschwemmt.
2 ✓

Koche sie in frischem Wasser mit dem Lorbeerblatt an.

Tipp: Salze nicht am Anfang! Salz verhindert, dass Wasser ins Innere der Erbse gelangt, sie bleibt hart (Osmose).
3 ✓

Gib, wenn sie halbgar sind, das Gemüse und das Rauchfleisch dazu.

Tipp: Gibst du das Gemüse zu früh dazu, zerkocht es zu Brei, bevor die Erbsen fertig sind.
4 ✓

Mache eine schnelle Einbrenne (Öl, Zwiebel, Paprika) und binde damit die Suppe am Ende.

Tipp: Auch wenn Erbsen binden, gibt die Einbrenne extra Geschmack und eine seidigere Textur.

Rezept FAQ

Warum schäumt es beim Kochen?
Eiweiße aus der Erbse verursachen den Schaum. Schöpfe ihn ab für einen klareren Geschmack.
Warum muss man sie so lange kochen?
Getrocknete Erbsen haben kaum Wasser. Es dauert, bis das Wasser wieder in die Zellen eindringt und sie weich macht.

Zutaten

  • 250 g Gelbe Schälerbsen
  • 2 Stk. Möhren
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 150 g Räucherwurst oder Eisbein
  • 2 EL Öl oder Schmalz
  • 1.5 l Wasser
  • 1 TL Paprikapulver