Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia
Gelber Erbseneintopf mit frischer Petersilie und knuspriger Einlage
Gelber Erbseneintopf im Teller, bestreut mit knusprigen Wurstscheiben und Kräutern.

Gelber Erbseneintopf (Sárgaborsó Főzelék)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gelbe Erbsen sind eigentlich geschälte und getrocknete grüne Erbsen. Da die Schale entfernt wurde, neigen sie beim Kochen zum Zerfallen, was das Gericht auf natürliche Weise bindet. Dieser Eintopf (Főzelék) zaubert aus puristischen Zutaten ein cremiges, sättigendes Gericht, in dem rauchige Aromen am schönsten zur Geltung kommen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Kochen
  • Sieb zum Waschen
  • Kleine Pfanne für die Mehlschwitze
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Erbsen in wechselndem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche sie für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein.

Tipp: Das Waschen entfernt Staub. Das Einweichen (Rehydratation) macht die Körner weicher, sodass sie gleichmäßiger und schneller kochen.
2 ✓

Gieße das Einweichwasser ab, gib die Erbsen in einen Topf und gieße frisches Wasser auf. Wirf die ganze (geschälte) Zwiebel, die Knoblauchzehen und den Lorbeer dazu.

Tipp: Die Gewürze geben wir im Ganzen dazu, damit sie Geschmack abgeben (Infusion), aber am Ende leicht entfernt werden können.
3 ✓

Koche sie bei mittlerer Hitze, bis die Erbsen komplett zerfallen (ca. 30–40 Minuten). Fülle Wasser nach, wenn es verkocht.

Tipp: Durch das Lösen der Stärke dickt der Eintopf ein.
4 ✓

Bereite die Mehlschwitze zu: Bräune das Mehl im Öl hell an, nimm es vom Herd und rühre das Paprikapulver unter.

Tipp: Die Mehlschwitze gibt die endgültige Bindung und den Röstgeschmack. Paprika immer abseits der Hitze zugeben, damit er nicht verbrennt.
5 ✓

Gib eine Kelle Kochflüssigkeit zur Mehlschwitze, rühre es glatt (Temperaturausgleich) und gieße es zurück in den Topf. Jetzt salzen und pfeffern!

Tipp: Wenn du heiße Mehlschwitze mit kaltem Wasser aufgießt (oder umgekehrt), kann es klumpen. Der Temperaturausgleich hilft.
6 ✓

Koche es noch ein paar Minuten auf, nimm dann Zwiebel und Lorbeer heraus. Serviere es mit gebratenem Würstchen oder Pörkölt.

Tipp: Die Mehlschwitze muss kurz kochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Rezept FAQ

Warum sind harte Körner drin geblieben?
Gelbe Erbsen werden manchmal schwer weich, wenn sie 'alt' sind. Einweichen hilft, aber am wichtigsten: Salze NIE am Anfang, denn Salz verhärtet die Schale von Hülsenfrüchten (auch wenn sie geschält sind). Erst am Ende salzen!
Es ist beim Stehen sehr dick geworden.
Das ist natürlich, die Stärke bindet beim Abkühlen Wasser. Gib beim Aufwärmen etwas Wasser dazu und rühre es um.

Zutaten

  • 500 g Gelbe Schälerbsen
  • 1.5 Liter Wasser (oder Rauchfleisch-Brühe)
  • 1 Kopf Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Mehl
  • 2 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Paprikapulver