Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter
Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten
Rauchige, saftige BBQ-Putenbrust, langsam gegart

Geräucherte BBQ-Putenbrust

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Putenbrust gilt als die Königin des „trockenen Fleisches“, vor der viele Angst haben. Das Räuchern wirkt jedoch Wunder: Die niedrige Temperatur ist schonend, sodass sich die Fasern nicht schlagartig zusammenziehen und das Wasser herauspressen. Das Ergebnis ist ein saftiges Fleisch, das nichts mit der trocken gebratenen Version aus dem Ofen zu tun hat, während die Gewürzkruste dem milden Fleisch extra Geschmack verleiht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischthermometer (unverzichtbar)
  • Smoker/Grill
  • Pinsel
  • Alufolie

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Die Pute trocken tupfen. Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Zucker vermischen.

Tipp: Auf nasser Haut halten die Gewürze nicht, sie laufen einfach runter.
2 ✓

Das Fleisch mit Öl einreiben, dann die Gewürzmischung einmassieren. Versuche, auch unter die Haut zu gelangen und dort zu würzen.

Tipp: Das Würzen unter der Haut aromatisiert das Fleisch direkt, da die Haut isolierend wirkt.
3 ✓

Den Smoker auf 110–120 °C einstellen. Obstholz (Apfel, Kirsche) zum Räuchern hinzufügen.

Tipp: Zu Pute passt der süßliche Rauch von Obsthölzern besser als der kräftige Geschmack von Eiche oder Hickory.
4 ✓

Ca. 3–4 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht.

Tipp: Benutze ein Thermometer! Es gibt keine andere sichere Methode.
5 ✓

Essig, Worcestershire-Sauce und BBQ-Sauce verrühren. In den letzten 30 Minuten das Fleisch damit bestreichen.

Tipp: Die Glasur bildet eine Schicht, die hilft, die Feuchtigkeit zu halten (wenn auch nur minimal).
6 ✓

Herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Beim Aufschneiden auf die Faserrichtung achten (quer zur Faser schneiden!).

Tipp: Die Ruhezeit ist Pflicht, sonst „blutet“ das Fleisch auf dem Brett aus.

Rezept FAQ

Trotzdem trocken geworden.
Du hast sie zu lange drin gelassen. Putenbrust ist bei 74 °C sicher, jedes Grad mehr trocknet sie nur aus. Sofort rausnehmen!
Die Haut ist zäh.
Bei niedrigen Temperaturen (beim Räuchern) wird die Haut nicht knusprig, da das Fett nicht richtig ausbrät. Das ist typisch für diese Methode; oft wird die Haut nicht mitgegessen oder am Ende bei hoher Hitze kurz aufgeknuspert.

Zutaten

  • 2000 g ganze Putenbrust (mit Haut)
  • 2 EL Salz
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 2 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 EL Worcestershire-Sauce
  • 2 EL Apfelessig
  • 300 ml BBQ-Sauce
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Räucherholz