Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Geräucherte Büffelrippchen serviert auf einer rustikalen Platte mit Barbecue-Sauce.
Reichhaltige und köstliche geräucherte Büffelrippen

Geräucherte Büffelrippchen (Smoked Buffalo Ribs)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
BBQ ist nicht Grillen! Dieses Rezept ist ein Paradebeispiel für die 'Low and Slow'-Technik (langsam bei niedriger Temperatur). Büffelrippen sind hartes Fleisch, voll mit Bindegewebe. Während des langen Räucherns bei niedriger Temperatur wandelt sich das Kollagen in Gelatine um, so wird das Fleisch zart und löst sich vom Knochen, während sich unter der Oberfläche der Rauchring (Smoke Ring) bildet.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 5 Std.
⌛ Gesamtzeit 5 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 670 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Smoker oder Backofen: Für das Garen bei niedriger Temperatur.
  • Fleischthermometer: Zur Kontrolle der Kerntemperatur.

Zubereitung

1 ✓

Entferne die Silberhaut von der Knochenseite. Bestreiche das Fleisch mit Öl.

Tipp: Die Silberhaut wird beim Garen nicht weich, bleibt zäh und verhindert das Eindringen der Gewürze.
2 ✓

Mische die trockenen Gewürze (Rub) und massiere das Fleisch rundherum damit ein.

Tipp: Das Salz beginnt, Feuchtigkeit zu entziehen, die die Gewürze löst, sodass sie in das Fleisch eindringen.
3 ✓

Räuchere/Gare es bei 110 °C ca. 4-5 Stunden. Bestreiche es in der letzten Stunde mit der mit Essig vermischten BBQ-Sauce.

Tipp: Die niedrige Temperatur ist unerlässlich, um das Kollagen abzubauen, ohne das Fleisch auszutrocknen.
4 ✓

Es ist fertig, wenn sich das Fleisch vom Knochen zurückgezogen hat und die Kerntemperatur 95 °C erreicht. Lass es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Tipp: Während des Ruhens verteilen sich die Fleischsäfte, die durch die Hitze ins Innere gewandert sind, wieder.

Rezept FAQ

Ich habe keinen Räucherofen, was tun?
Verwende den Backofen bei 110 °C und gib etwas Flüssigrauch in die Marinade für den rauchigen Geschmack.

Zutaten

  • 1.5 kg Büffelrippen (Buffalo Ribs)
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Barbecue-Sauce
  • 50 ml Apfelessig