Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Geräucherte Wildtruthahnbrust serviert mit gegrilltem Gemüse.
Zarte und köstliche geräucherte Wildtruthahnbrust

Geräucherte Wildtruthahnbrust

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Wildtruthahnbrust ist eine der größten Herausforderungen und Belohnungen der BBQ-Welt. Während der Haustruthahn fetter und verzeihender ist, ist der Wildtruthahn ein Athlet: Sein Fleisch ist mager, fest und intensiv im Geschmack. Das langsame Räuchern bei niedriger Temperatur aromatisiert diesen edlen Rohstoff nicht nur, sondern gart ihn auch schonend zart, während die Gewürzkruste (Rub) die Feuchtigkeit bewahrt. Eine Scheibe dieses Gerichts ist wie ein Ausflug in den herbstlichen Wald.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Smoker oder Kugelgrill: Zum Räuchern.
  • Fleischthermometer: Unverzichtbar, um Austrocknen zu vermeiden.
  • Räucherholz (Apfel oder Kirsche): Für den feinen Rauch.

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Holzchips mindestens 30 Minuten in Wasser ein.

Tipp: Nasses Holz raucht, trockenes Holz fängt Feuer und verbrennt. Wir brauchen das kalte Aroma des Rauchs, nicht die Hitze des Feuers.
2 ✓

Mische die trockenen Gewürze: Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, braunen Zucker, Salz und Pfeffer. Das ist der 'Rub'.

Tipp: Der karamellisierende braune Zucker hilft bei der Bildung der 'Bark' (Kruste), die die Aromen einschließt.
3 ✓

Tupfe die Putenbrust trocken, bestreiche sie dünn mit Olivenöl und massiere die Gewürzmischung überall gründlich ein.

Tipp: Das Öl hilft den Gewürzen zu haften und bildet eine wärmeleitende Schicht.
4 ✓

Heize den Smoker oder Grill auf 110 °C vor (indirekte Hitze). Wirf die abgetropften Holzchips auf die Glut.

Tipp: Die niedrige Temperatur (Low & Slow) ist unerlässlich, damit das Fleisch nicht schrumpft und hart wird.
5 ✓

Lege das Fleisch auf den Rost. Räuchere es, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht (ca. 2-3 Stunden).

Tipp: Das ist die magische Zahl. Bei 74 °C ist das Fleisch sicher und saftig. Mit jedem Grad mehr trocknet es exponentiell aus.
6 ✓

Nimm es vom Rost, wickle es locker in Folie und lass es 15 Minuten ruhen. Schneide es dann quer zur Faser in dünne Scheiben.

Tipp: Das Schneiden quer zur Faser verkürzt die Muskelfasern, wodurch sich das Fleisch viel leichter kauen lässt und weicher wirkt.

Rezept FAQ

Ich habe keinen Smoker. Kann ich es im Ofen machen?
Ja, du kannst sie auch bei 110-120 °C im Ofen garen, obwohl der Rauchgeschmack fehlen wird. Du kannst vorsichtig etwas Flüssigrauch zur Marinade geben.
Warum ist sie trocken geworden?
Wahrscheinlich hast du sie zu lange gegart. Wildtruthahn hat kaum Fett, das vor dem Austrocknen schützt, daher ist die Überwachung der Kerntemperatur kritisch.

Zutaten

  • 1 Stk. Wildtruthahnbrust (ohne Knochen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Pck. Räucherchips (z.B. Apfelholz)