Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Geschmorte Aubergine mit Sesam serviert
Nahrhafte und leckere Aubergine mit Sesam geschmort

Geschmorte Aubergine mit Sesam

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte Schnelle Gerichte
In diesem Gericht nutzen wir die besondere Fähigkeit der Aubergine: Ihre schwammartige Struktur saugt die reichen Aromen von Tomaten und Sojasauce auf. Diese Technik, bei der mit wenig Flüssigkeit unter dem Deckel gedünstet wird, liefert ein saftiges und butterweiches Ergebnis, das an die Fülle von Fleischragouts erinnert. Der geröstete Sesam am Ende ist nicht nur Deko, sondern steuert knackige Textur und duftende Öle bei.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 260 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne mit Deckel
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Sesam
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen, 10 Minuten stehen lassen, dann mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Tipp: Das Salzen entzieht den Zellen Wasser, wodurch die Zellwände etwas zusammenfallen. Dadurch verhält sich die Aubergine beim Braten nicht wie ein Ölschwamm (Osmose und Kollaps).
2 ✓

Öl in der Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

Tipp: Der Zuckergehalt der Zwiebel beginnt hier zu karamellisieren, was dem Gericht seine Grundwürze gibt.
3 ✓

Aubergine hinzufügen und bei stärkerer Hitze anbraten, bis die Ränder der Würfel bräunen.

Tipp: Lass die Aubergine Farbe annehmen, diese Röstaromen sorgen für den 'fleischigen', tiefen Geschmack (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Zerdrückten Knoblauch, Tomatenmark, Sojasauce und Gewürze unterrühren. 1 Minute unter Rühren anbraten.

Tipp: Die Kombination aus Tomate und Sojasauce erzeugt ein extrem reiches Geschmackserlebnis, wodurch das Gericht auch ohne Fleisch sättigend wirkt (Umami-Synergie).
5 ✓

Ca. 50 ml Wasser angießen, abdecken und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten dünsten, bis die Aubergine vollkommen weich ist.

Tipp: Im Dampf wird das Innere der Aubergine cremig weich, während die Sauce eindickt.
6 ✓

Vor dem Servieren die gehackten Kräuter unterrühren und großzügig mit geröstetem Sesam bestreuen.

Tipp: Der knackige Sesam bietet einen spannenden Kontrast zum weichen Ragout.

Rezept FAQ

Warum schmeckt die Aubergine bitter?
Heutige Züchtungen sind selten bitter, aber das Salzen hilft, eventuellen bitteren Saft zu entfernen und das Fleisch zu verdichten.
Was tun, wenn es zu salzig wurde?
Koche eine halbierte rohe Kartoffel für ein paar Minuten mit, sie saugt das überschüssige Salz auf, oder gib etwas Zucker zum Ausgleich dazu.

Zutaten

  • 2 Stk. Auberginen (mittelgroß)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 2 EL Gerösteter Sesam
  • 1 Bund Frische Petersilie (oder Koriander)
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer