Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Reichhaltige Fleischsuppe mit Rindfleisch und Gemüse
Reichhaltige, dampfende Fleischsuppe im Teller

Goldene Rinderkraftbrühe (Fleischsuppe)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Fleischsuppe ist nicht nur Essen, sondern Medizin und die Seele des Sonntagsessens. Hier geht es chemisch um Extraktion: Ziel ist es, alle Geschmacks- und Nährstoffe aus Fleisch und Gemüse ins Wasser zu holen. Das Geheimnis der klaren, goldgelben Suppe sind Geduld und das 'simmernde' Kochen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (mindestens 5 Liter)
  • Sieb
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Gib das Fleisch in den Topf und gieße das kalte Wasser auf. Erhitze es langsam auf mittlerer Stufe.

Tipp: Beginne immer mit kaltem Wasser! So bleiben die Poren offen und der Geschmack kocht in die Brühe aus (Extraktion). In heißem Wasser würdest du den Geschmack im Fleisch einschließen.
2 ✓

Wenn es aufkocht, bildet sich grauer Schaum. Schöpfe diesen mit einem Sieb oder Löffel vorsichtig ab, bis die Oberfläche der Suppe klar ist.

Tipp: Der Schaum ist geronnenes Eiweiß und Trübstoffe. Lässt du ihn drin, wird die Suppe trüb und schmeckt dumpf.
3 ✓

Reduziere die Hitze auf ein Minimum (es soll nur ganz leicht perlen). Gib Salz, Pfefferkörner, die ungeschälte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Koche das Fleisch allein für 1,5 Stunden.

Tipp: Die Zwiebelschale verleiht der Suppe eine herrliche goldene Farbe. Das langsame Kochen ist der Schlüssel zur klaren Brühe.
4 ✓

Füge das geputzte Gemüse (Karotte, Wurzeln, Sellerie, Kohlrabi) hinzu. Koche langsam weiter.

Tipp: Gemüse braucht weniger Zeit als Rindfleisch, deshalb geben wir es später dazu.
5 ✓

In den letzten 20-30 Minuten gib Kartoffeln, Blumenkohl und die Kräutersträuße dazu.

Tipp: Diese werden am schnellsten weich. Die Kräuter erst am Schluss zugeben, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
6 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, ausschalten. 15 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig abseihen. Gemüse und Fleisch separat servieren.

Tipp: Während der Ruhezeit setzen sich die Trübstoffe am Boden ab.

Rezept FAQ

Die Suppe ist trüb geworden.
Entweder hast du sie sprudelnd kochen lassen (das Fett emulgierte mit dem Wasser) oder den Schaum nicht abgeschöpft. Fleischsuppe darf sich nur ganz leicht bewegen (simmern).
Kein Geschmack.
Zu wenig Fleisch/Knochen im Verhältnis zum Wasser oder zu kurz gekocht. Eine gute Rindersuppe braucht Zeit (min. 3-4 Stunden).

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch (am besten mit Knochen: Hohe Rippe, Beinscheibe)
  • 300 g Karotten
  • 200 g Petersilienwurzel
  • 1 Stk. Kohlrabi (klein)
  • 0.5 Knolle Knollensellerie
  • 1 Stk. Zwiebel (mit Schale)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Frisches Selleriegrün und Petersilie
  • 200 g Blumenkohl (ein paar Röschen)
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 EL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Salz
  • 3 l Kaltes Wasser