Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Grüner Pfeffer-Rahmsauce
Sämige, beige Sahnesauce, gespickt mit ganzen grünen Pfefferkörnern.

Grüner Pfeffer-Rahmsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Die 'Sauce au Poivre Vert' ist ein unverzichtbares Element französischer Steakhäuser. Grüner Pfeffer ist nichts anderes als unreifer schwarzer Pfeffer, der in Salzlake konserviert wird, wodurch er weicher und weniger scharf ist, sondern eher frisch und kräuterig schmeckt. Die Kombination aus Dijonsenf und Sahne ergibt eine pikante, aber dennoch seidige Sauce, die das Fleisch 'umarmt'.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche Französisches Bistro

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (am besten die, in der das Fleisch gebraten wurde)
  • Kochlöffel
  • Löffel zum Zerdrücken des Pfeffers

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Drücke die grünen Pfefferkörner mit einem Löffelrücken oder einer breiten Messerklinge leicht an, damit sie aufplatzen.

Tipp: Du musst sie nicht pürieren, nur anknacken, damit die inneren Aromen beim Kochen austreten.
2 ✓

Zerlasse die Butter in einer Pfanne (idealerweise in der, in der du vorher das Fleisch gebraten hast) bei mittlerer Hitze. Gib den grünen Pfeffer dazu und röste ihn 1 Minute an.

Tipp: Die Aromen lösen sich am besten in Fett.
3 ✓

Lösche mit dem Fond ab und koche ihn ein, bis er auf die Hälfte reduziert ist (ca. 3–4 Minuten). Kratze dabei den Bratensatz vom Pfannenboden los.

Tipp: Das ist das 'Deglacieren', das der Sauce extra Geschmack verleiht.
4 ✓

Rühre den Dijonsenf und die Sahne unter. Reduziere die Hitze und lass alles sanft weitere 3–5 Minuten köcheln, bis es eindickt.

Tipp: Der Senf wirkt auch als Emulgator und hilft, Wasser und Fett zu verbinden.
5 ✓

Schmecke ab und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Serviere die Sauce heiß.

Tipp: Da Senf und Fond auch salzig sein können, warte mit dem Salzen bis zum Schluss.

Rezept FAQ

Kann ich getrockneten grünen Pfeffer nehmen?
Das Rezept basiert auf weichem, in Lake eingelegtem grünem Pfeffer (Dose/Glas). Der getrocknete wäre zu hart, den müsstest du erst einweichen oder im Mörser zerstoßen.

Zutaten

  • 50 g Butter
  • 2 EL Dijonsenf (glatt, cremig)
  • 2 EL grüner Pfeffer (aus dem Glas, abgetropft)
  • 150 ml Sahne
  • 100 ml Rinder- oder Hühnerfond
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer