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Frischer Gurkensalat mit Schmand, Knoblauch und Paprikapulver in einer weißen Schale.
Frischer Gurkensalat mit Knoblauch-Schmand und Paprika, die perfekte Sommerbeilage.

Gurkensalat mit Schmand

Autor: Flavelo
Rezepte Salate
Kein Sonntagsschnitzel oder Paprikahuhn ohne Gurkensalat. Bei diesem Gericht dreht sich alles um Frische und Knackigkeit. Der Schlüssel ist das 'Schwitzenlassen': Mit Hilfe von Salz entziehen wir der Gurke überschüssiges Wasser. So bleibt das Schmand-Dressing cremig und verwässert nicht, während die Gurke elastisch und knackig bleibt, statt schwammig zu werden.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 80 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gurkenhobel
  • Große Schüssel

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Gurke (Schälen ist nicht zwingend nötig) und hoble sie in dünne Scheiben.

Tipp: Die dünnen Scheiben bieten eine größere Oberfläche für das Salz und die Aromen.
2 ✓

Bestreue sie mit dem Salz, vermenge alles und lass es 15 Minuten stehen. Du wirst sehen, dass sie Wasser zieht.

Tipp: Das Salz entzieht den Zellen durch Osmose Wasser. Lässt du das weg, wird dein Schmand wässrig. [Wasserentzug]
3 ✓

Drücke die Gurken mit der Hand gründlich aus. Das Wasser kannst du weggießen (oder trinken, es steckt voller Vitamine!).

Tipp: Keine Angst, drück ruhig fest zu, die Gurke hält das aus.
4 ✓

Verrühre den Essig, den zerdrückten Knoblauch, Pfeffer (und Zucker) mit dem Schmand und hebe dann die Gurken unter.

Tipp: Reibe den Knoblauch fein, damit sich sein Aroma überall verteilt.
5 ✓

Stelle den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen durchziehen.

Tipp: Eiskalt schmeckt er am besten!

Rezept FAQ

Warum ist er bitter geworden?
Die Enden der Gurke sind manchmal bitter. Probiere vor dem Hobeln ein Stück und schneide notfalls mehr vom Ende ab.
Wie lange ist er haltbar?
Im Kühlschrank 1-2 Tage, aber frisch ist er am knackigsten.

Zutaten

  • 2 Stk. Schlangengurken
  • 200 ml Schmand (20-24% Fett)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Essig (10% oder Weißweinessig)
  • 1 TL Zucker (optional, nach Geschmack)