Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Adobo mit Gemüseragout, garniert mit frischem Koriander
Würziges Adobo-Hähnchen mit Gemüse und Koriander

Hähnchen-Adobo mit Gemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das philippinische Adobo ist keine Gewürzmischung, sondern eine Kochtechnik: Fleisch (oder Gemüse) wird in einer Mischung aus Essig, Sojasauce, Knoblauch und Pfeffer geschmort. Diese uralte Konservierungsmethode existierte schon vor der spanischen Eroberung, erhielt aber von den Spaniern ihren Namen. Durch das lange Schmoren wird die Säure des Essigs milder, die Sojasauce karamellisiert und eine dicke, dunkle, Umami-reiche Glasur überzieht die Zutaten.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 315 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne oder Topf mit Deckel
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate das Fleisch an, bis es hell wird.

Tipp: Es muss nicht komplett durchgebraten sein, nur eine Kruste bekommen (Eiweißgerinnung).
2 ✓

Gib die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch dazu. Dünste es ein paar Minuten, bis es duftet.

Tipp: Knoblauch ist die Seele des Adobo, spar nicht daran!
3 ✓

Füge die gewürfelten Paprika, die Karotte und die geschnittenen grünen Bohnen hinzu.

Tipp: Härteres Gemüse (Karotte) sollte zusammen mit dem Fleisch hinein, bevor die Flüssigkeit kommt.
4 ✓

Gieße Sojasauce und Essig an und streue Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter hinein. Gib einen kleinen Schuss Wasser (ca. 50 ml) dazu.

Tipp: Nicht umrühren! Lass den Essig aufkochen (ca. 2–3 Minuten), damit der strenge Geschmack verfliegt.
5 ✓

Decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze 20–25 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Sauce eindickt.

Tipp: Unter dem Deckel gart der Dampf das Gemüse weich, während das Fleisch die Marinade aufsaugt.
6 ✓

Schmecke ab, salze bei Bedarf nach (Sojasauce ist salzig!), und bestreue das Gericht vor dem Servieren mit frischem Koriander.

Tipp: Adobo schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Rezept FAQ

Warum darf man nach Zugabe des Essigs nicht rühren?
Nach philippinischer Tradition muss man den Essig ein paar Minuten 'kochen' lassen, damit die scharfe Säure verfliegt. Wenn du umrührst, bleibt der Geschmack 'roh'.
Es ist zu salzig, was tun?
Gib etwas Zucker oder noch ein wenig Wasser/Kartoffel hinzu.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenfleisch (Keulenfilet ist saftiger)
  • 1 Stk. Rote Paprika
  • 1 Stk. Grüne Paprika
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Öl
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 1 Zweig Koriander
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 Stk. Karotte
  • 100 g Grüne Bohnen
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer