Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Hähnchen-Biryani garniert mit frischem Koriander und Minze
Ein festliches indisches Reisgericht mit zartem Hähnchen und Gewürzen.

Hähnchen-Biryani

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Biryani ist der 'König der One-Pot-Gerichte'. Es ist nicht einfach nur gemischter Reis mit Fleisch, sondern ein geschichtetes Kunstwerk. Der Kern ist die 'Dum'-Garmethode, also das Dämpfen: Der halbgegarte Reis und das saftige Fleisch garen gemeinsam in einem verschlossenen Topf fertig. So nimmt der Reis die Aromen des Fleisches auf, bleibt aber locker und körnig.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
  • Sieb für den Reis

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Mariniere das gewürfelte Hähnchen mit Joghurt, gepresstem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz und der Masala-Gewürzmischung. Lass es min. 30 Minuten ziehen.

Tipp: Die Säure des Joghurts macht die Fleischfasern zart.
2 ✓

Wasche den Reis mehrmals und koche ihn dann in reichlich Salzwasser für 5-6 Minuten (er sollte 'al dente' sein, also im Kern noch hart). Gieße ihn ab.

Tipp: Koche ihn nicht fertig! Er gart im Dampf vollständig durch.
3 ✓

Erhitze Öl in einem schweren Topf. Gib die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken, Lorbeer) hinein und brate die geschnittenen Zwiebeln goldbraun an.

Tipp: Die karamellisierten Zwiebeln verleihen dem Biryani seine süßliche Basisnote.
4 ✓

Gib das marinierte Hähnchen und die gewürfelte Tomate hinzu. Brate alles 5-6 Minuten an, bis das Fleisch weiß wird und Saft zieht.

Tipp: Das Fleisch muss nicht komplett durchgegart sein, starte nur den Garprozess.
5 ✓

Schichten: Streue die gehackte Minze und den Koriander auf die Fleischbasis und verteile dann den halbgegarten Reis darauf. Beträufle alles mit 100 ml Wasser.

Tipp: Die Kräuter dämpfen zwischen Fleisch und Reis und durchziehen alles mit ihrem Aroma.
6 ✓

Verschließe den Topf fest (evtl. mit Alufolie unter dem Deckel) und dämpfe alles bei kleinster Hitze für 20-25 Minuten.

Tipp: Das ist die 'Dum'-Technik: Das Gericht gart im eigenen Dampf fertig.
7 ✓

Nimm den Topf vom Herd, lass ihn 10 Minuten ruhen und hebe dann alles vor dem Servieren vorsichtig unter.

Tipp: Lockere es mit einer Gabel auf, zerdrücke die Reiskörner nicht.

Rezept FAQ

Warum ist der Reis klebrig geworden?
Entweder hast du ihn beim Vorkochen zu weich gekocht oder nicht gründlich genug gewaschen. Basmati-Reis muss so lange gewaschen werden, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrust (oder Keulenfleisch)
  • 250 g Basmati-Reis
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 cm Ingwer
  • 100 ml Naturjoghurt
  • 1 Stk. Tomate
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 Bund Frische Minze
  • 2 TL Biryani Masala Gewürzmischung
  • 1 Stk. Zimtstange
  • 4 Stk. Grüne Kardamomkapseln
  • 4 Stk. Nelken
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 100 ml Wasser (zum Dämpfen)
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Salz