Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Salbei-Hähnchen mit knuspriger Haut und frischen Kräutern serviert
Goldbraunes Hähnchenfilet, übergossen mit aromatischer Salbeibutter und Zitrone.

Hähnchenbrust in Salbeibutter

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Salbei ist ein polarisierendes, aber faszinierendes Gewürz: Er hat einen charakterstarken, erdigen Geschmack, der sich in Fett erst richtig entfaltet. In diesem Rezept begleiten in Butter gebratene Salbeiblätter als knusprige Chips die saftige Hähnchenbrust. Diese Technik (das Übergießen mit Butter, 'Arrosieren') ist eine Grundlage der Profiküche, mit der auch mageres Fleisch saftig bleibt.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Fleischzange
  • Löffel zum Übergießen

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Hähnchenbrüste horizontal durch (um dünnere Schnitzel zu erhalten), salze und pfeffere sie beidseitig.

Tipp: Eine gleichmäßige Dicke ist entscheidend für gleichmäßiges Garen.
2 ✓

Erhitze das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und brate das Hähnchen auf einer Seite goldbraun (ca. 3-4 Minuten).

Tipp: Bewege das Fleisch in den ersten Minuten nicht, damit sich eine Kruste bilden kann. (Maillard-Reaktion)
3 ✓

Wende das Fleisch, gib Butter und Salbeiblätter dazu. Sobald die Butter schäumt, übergieße das Fleisch ständig mit einem Löffel mit der heißen Salbeibutter.

Tipp: Die Mischung aus Butter und Öl ist bei höheren Temperaturen stabiler. Das Übergießen (Arrosieren) überträgt Hitze und Aromen ins Innere des Fleisches, ohne es auszutrocknen.
4 ✓

Brate es fertig (weitere 3-4 Minuten) und träufle zum Schluss den Zitronensaft darüber. Serviere es sofort, mit den knusprigen Salbeiblättern und dem Buttersud übergossen.

Tipp: Die ätherischen Öle des Salbeis haben sich in der Butter gelöst, sodass das ganze Gericht den Geschmack angenommen hat. (Aromatisierung)

Rezept FAQ

Die Hähnchenbrust ist trocken geworden.
Du hast sie zu lange gebraten. Hähnchenbrust ist sehr schnell gar. Benutze ein Kernthermometer (72-74°C ist das Ziel) oder prüfe die Elastizität mit dem Finger.
Der Salbei ist bitter geworden.
Das Gewürz oder die Butter ist verbrannt. Butter verbrennt leicht, daher lohnt es sich, sie mit Öl zu mischen und den Salbei erst in den letzten Minuten zuzugeben oder herauszunehmen, wenn er knusprig ist.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 50 g Butter
  • 10 Stk. Frische Salbeiblätter
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft