Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
BBQ-Rinderwurst serviert
Rauchige, gegrillte Rinderwurst, hausgemacht

Hausgemachte Rinderbratwurst

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Ein Grundpfeiler des texanischen BBQ ist die Rinderwurst (Beef Sausage). Anders als Schweinefleisch hat Rind einen tieferen, eisenhaltigeren Geschmack, zu dem geräucherte Paprika und Kreuzkümmel hervorragend passen. Wurst selber machen ist kein Hexenwerk, aber die Temperatur ist der Schlüssel: Die Zutaten müssen durchgehend eiskalt gehalten werden, damit das Fett nicht schmiert, sondern das Schnittbild schön körnig bleibt.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 590 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wurstfüller oder Fleischwolf mit Füllaufsatz
  • Große Rührschüssel (gekühlt)
  • Fleischthermometer

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Stelle sicher, dass das Hackfleisch EISKALT ist. Gib die Gewürze zum Fleisch: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Zucker, Kreuzkümmel.

Tipp: Kaltes Fleisch ist das Geheimnis einer guten Bindung. Wenn es warm wird, tritt das Fett beim Braten aus.
2 ✓

Füge die flüssigen Zutaten hinzu (Saucen). Knete die Masse von Hand oder mit der Maschine so lange, bis sie klebrig wird und Fäden zieht.

Tipp: Dieser Schritt aktiviert die Proteine (Myosin), die die Wurst zusammenhalten, damit sie schnittfest wird (Bindung herstellen).
3 ✓

Ziehe den eingeweichten Darm auf das Füllrohr. Fülle das Fleisch ein, aber nicht zu prall!

Tipp: Lass etwas Platz für die Ausdehnung bei Hitze, sonst platzt die Wurst beim Grillen.
4 ✓

Drehe die Würste in der gewünschten Größe ab. Stich eventuelle Luftblasen auf, aber nur dort!

Tipp: Eingeschlossene Luft kann platzen, aber stich das Fleisch nicht unnötig ein.
5 ✓

Lass sie im Kühlschrank ein paar Stunden (oder über Nacht) ruhen, damit der Darm antrocknet und die Aromen durchziehen.

Tipp: Ein trockener Darm wird beim Grillen knuspriger.
6 ✓

Grille sie bei mittlerer Hitze vorsichtig 15-20 Minuten lang. Verbrenne sie nicht durch zu hohe Hitze!

Tipp: Rinderfett hat einen höheren Schmelzpunkt, aber wenn du es überhitzt, läuft es einfach aus.
7 ✓

Serviere sie frisch mit einem BBQ-Dip.

Tipp: Der intensive Rindfleischgeschmack verträgt auch kräftige Saucen.

Rezept FAQ

Die Wurst ist krümelig.
Du hast das Brät nicht lange genug geknetet (das Myosin-Eiweiß wurde nicht gelöst) oder es wurde beim Füllen zu warm. Halte alles immer eiskalt!
Sie ist trocken geworden.
Das Fleisch war zu mager. Rinderwurst braucht ca. 20-25 % Fett für die Saftigkeit.

Zutaten

  • 1000 g Rinderhackfleisch (fettreich, z.B. Nacken, 20-25% Fett)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 EL Chilisauce (nach Geschmack)
  • 1 EL Worcestershire Sauce
  • 2 m Schaf- oder Schweinedarm (je nach gewünschter Dicke)
  • 1 EL Olivenöl