Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Honig-Knoblauch-Rotweinsauce
Reiche und würzige Sauce für Steak und Braten

Honig-Knoblauch-Rotweinsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Die Rotweinsauce (eine Variation der Sauce bordelaise) ist ein Spiel der Geduld. Die Säure und der Tanningehalt (Gerbstoffe) des Weins werden beim Kochen gezähmt und ergeben eine tiefe, komplexe Basis. Die Rolle des Honigs ist hier nicht das Süßen, sondern das Abrunden der Säuren und das Verleihen von Glanz (Glasur).
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Feines Sieb
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (im Wein)

Zubereitung

1 ✓

Würfle Zwiebel und Knoblauch fein.

Tipp: Je feiner der Schnitt, desto eher zerkocht die Zwiebel und bindet die Sauce.
2 ✓

Zerlasse die Butter in der Pfanne, dünste die Zwiebel glasig und gib dann den Knoblauch hinzu.

Tipp: Der 'glasige' Zustand zeigt an, dass die Zellwände der Zwiebel weich geworden sind, der Zucker aber noch nicht karamellisiert ist.
3 ✓

Lösche mit dem Rotwein ab und koche ihn ein, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist (auf etwa die Hälfte bis ein Drittel).

Tipp: Dieser Schritt ist kritisch: Der Alkohol verdampft, der Weingeschmack konzentriert sich.
4 ✓

Gib den Rinderfond, den Balsamico und den Honig dazu.

Tipp: Der Balsamico gibt Tiefe, der Fond gibt der Sauce Körper.
5 ✓

Koche alles bei sanfter Hitze 10-15 Minuten, bis es eindickt.

Tipp: Das Kollagen (aus dem Fond) und der Zucker (Honig, Wein) binden die Sauce zu einer gelatineartigen und sirupartigen Konsistenz.
6 ✓

Passiere die Sauce durch ein feines Sieb, drücke die Zwiebeln dabei gut aus.

Tipp: Das Passieren sorgt für jene professionelle, seidige Textur wie im Restaurant, die man zu Hause oft vermisst.
7 ✓

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp: Salze immer erst am Schluss, da durch die Reduktion (Einkochen) die Salzkonzentration steigt und man am Anfang leicht versalzt.

Rezept FAQ

Die Sauce ist zu sauer.
Der Wein wurde nicht genug reduziert oder war zu sauer. Koche weiter oder gib eine Prise Natron (schäumt vorsichtig!) oder mehr Honig dazu.
Nicht dick genug.
Koche weiter ein (Reduktion) oder binde sie am Ende mit etwas kalter Butter (Monté au beurre).

Zutaten

  • 150 ml Rotwein (trocken, gute Qualität)
  • 30 g Butter
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 200 ml Rinderfond
  • 40 g Honig
  • 10 ml Balsamico-Essig
  • 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Salz