Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Honig-Vanille-Pudding im Glas, mit Minze dekoriert
Seidiger Vanillepudding mit Honigsüße, garniert mit frischer Minze

Honig-Vanille-Pudding

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Kuchen und Desserts
Vergiss Puddingpulver! Dieses Rezept vereint die Techniken der klassischen Englischen Creme (crème anglaise) und der stärkegebundenen Konditorcreme (crème pâtissière). Honig verleiht eine weichere, blumigere Süße als Zucker, und das Eigelb sorgt für eine seidige Textur und einen reichen Geschmack.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 290 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Schneebesen
  • Hitzebeständige Schüssel
  • Folie

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib Mark und Schote in die 400 ml Milch, füge den Honig hinzu und erhitze alles, bis es dampft (ca. 80 °C).

Tipp: Beim Erhitzen lösen sich die Aromastoffe der Vanille in der Milch (Infusion).
2 ✓

Verrühre währenddessen die Eigelbe glatt mit der Speisestärke und den 100 ml kalter Milch.

Tipp: Löse Stärke immer in kalter Flüssigkeit auf, in warmer würde sie sofort klumpen (Verkleisterung).
3 ✓

Gieß die heiße Honigmilch (Schote entfernen) langsam und unter ständigem Rühren in die Eimasse. Das nennt man Temperieren.

Tipp: So erhöhst du langsam die Temperatur der Eier und verhinderst, dass das Eiweiß plötzlich gerinnt (Koagulation).
4 ✓

Gieß alles zurück in den Topf und koche es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es andickt und ein paar Mal aufblubbert.

Tipp: Die Stärke muss kurz aufkochen (ca. 1 Minute), damit der Mehlgeschmack verschwindet und die volle Bindekraft erreicht wird.
5 ✓

Füll ihn in Schälchen. Wenn du ihn cremiger magst, lass ihn komplett abkühlen (Folie direkt auf die Oberfläche legen gegen Hautbildung) und hebe dann geschlagene Sahne unter.

Tipp: Die Folie direkt auf dem Pudding verhindert Verdunstung und Hautbildung.
6 ✓

Garniere vor dem Servieren mit frischer Minze.

Tipp: Kalt schmeckt er am besten.

Rezept FAQ

Warum klumpt der Pudding?
Wahrscheinlich hast du nicht ständig gerührt, als du die heiße Milch dazugegeben hast, oder bei zu hoher Hitze gekocht. Streich ihn durch ein Sieb!
Warum ist das Ei geronnen?
Die Milch war zu heiß (Hitzeschock). Der Temperaturausgleich (Temperieren) muss langsam und im dünnen Strahl erfolgen.

Zutaten

  • 400 ml Vollmilch
  • 100 ml Kalte Milch (für die Stärke)
  • 4 EL Honig
  • 1 Stk. Vanilleschote
  • 2 Stk. Eigelb
  • 40 g Speisestärke
  • 100 ml Schlagsahne (optional, zum Verfeinern)
  • 4 Zweige Frische Minze