Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Iberico Secreto vom Grill serviert mit Zitronenspalten und Röstgemüse.
Saftiges Iberico Secreto vom Grill

Iberico Secreto vom Grill

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das 'Iberico Secreto' ist der verborgene Schatz der Schweinewelt, ein anatomisches Wunder, das sich zwischen Schulterblatt und Speck versteckt. Was es wirklich besonders macht, ist die Marmorierung: Das Fettgewebe zwischen den Muskelfasern ist kein bloßer Speck, sondern schmelzendes 'Gold' mit nussigem Aroma, dank der Eichelmast der Tiere. Beim Braten übergießt dieses Fett das Fleisch von innen, sodass das Ergebnis saftiger ist als alles, was du bisher probiert hast.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Spanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gusseisenpfanne oder Grill (wegen der Hitzespeicherung)
  • Fleischzange
  • Scharfes Tranchiermesser

Zubereitung

1 ✓

Temperieren: Nimm das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.

Tipp: Wenn du kühlschrankkaltes Fleisch in die heiße Pfanne wirfst, stürzt die Temperatur ab, und das Fleisch dünstet statt zu braten. Zudem bleibt der Kern roh, bis das Äußere verbrennt (Hitzebalance).
2 ✓

Vorbereitung: Erhitze die Pfanne oder den Grill, bis es raucht. Du brauchst kein Fett darunter!

Tipp: Im Iberico ist so viel intramuskuläres Fett, das reicht völlig zum Braten. Extra Öl würde es nur schwerer machen.
3 ✓

Braten: Lege das Fleisch auf die heiße Fläche. Brate es 2–3 Minuten pro Seite, bis eine tiefbraune, knusprige Kruste entsteht.

Tipp: Diese tiefbraune Farbe und den Röstgeschmack liefert die Maillard-Reaktion, das Zusammentreffen von Aminosäuren und Zucker bei hoher Hitze. Das ist 'Umami' pur.
4 ✓

Ruhen: Nimm das Fleisch auf ein Brett und lass es 5 Minuten in Ruhe. Schneide es nicht sofort an!

Tipp: Beim Braten ziehen sich die Muskelfasern zusammen und pressen die Flüssigkeit in die Mitte. Beim Ruhen entspannen sie sich, und der Saft verteilt sich wieder im ganzen Stück.
5 ✓

Servieren: Schneide es quer zur Faser in dünne Streifen und bestreue es jetzt mit dem groben Salz und Pfeffer.

Tipp: Das nachträgliche Salzen bewahrt die knusprige Struktur der Salzkristalle, was einen spannenden Kontrast zum weichen Fleisch gibt. Der Schnitt quer zur Faser verkürzt die Muskelfasern, sodass sich der Bissen zarter anfühlt.

Rezept FAQ

Kann ich es ganz durchbraten (well-done)?
Technisch ja, aber kulinarisch eine Sünde. Wenn du es zu lange brätst, läuft das Fett aus und die Fasern trocknen aus. Das Ziel ist ein rosa, saftiger Kern.
Ich habe kein Maldon-Salz, geht normales auch?
Geschmacklich ja, aber für die Textur geben die großen Salzflocken einen extra Knusper-Effekt zum weichen Fleisch.

Zutaten

  • 500 g Iberico Schweinefleisch Secreto (zimmerwarm)
  • 1 EL Grobes Meersalz (z. B. Maldon)
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin (optional)