Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Korma Currysauce serviert mit Reis
Reichhaltige und cremige indische Korma-Sauce mit Kokosmilch

Indische Korma-Currysauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Das Geheimnis von Korma ist Geduld und Schichtung. Es geht nicht nur darum, Gewürze zu mischen, sondern ihre Aromen im Fett zu lösen. Das Duo aus Joghurt und Kokosmilch sorgt für die typische samtige Textur, die die Schärfe der Gewürze abmildert, ihre Aromen aber hervorhebt. Diese Sauce ist ein Erbe der 'Mughlai'-Küche, in der Reichhaltigkeit und Cremigkeit an erster Stelle standen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 215 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden: Für gleichmäßige Hitze, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
  • Reibe: Zum Pürieren von Ingwer und Knoblauch.
  • Schneebesen: Um den Joghurt klümpchenfrei einzurühren.

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Würfle die Zwiebel sehr fein. Reibe Knoblauch und Ingwer zu einer Paste.

Tipp: Das feine Hacken ist wichtig, damit die Zwiebel in der Sauce zergeht und keine großen Stücke bleiben.
2 ✓

Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze und schmore die Zwiebel goldbraun (ca. 8–10 Minuten).

Tipp: Sei geduldig! Das Karamellisieren des Zuckers in der Zwiebel sorgt für die süßliche Basis.
3 ✓

Gib Knoblauch und Ingwer dazu, rühre um und brate alles 1 Minute, bis es intensiv duftet.

Tipp: Wenn du den Knoblauch zu lange brätst, kann er bitter werden.
4 ✓

Streue die Gewürze ein: Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom. Röste sie unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang an.

Tipp: Die ätherischen Öle der Gewürze sind fettlöslich. Dieser Schritt 'weckt' die Aromen.
5 ✓

Lösche mit Kokosmilch und Wasser ab. Rühre alles glatt und koch es auf.

Tipp: Jetzt lösen sich die Röststoffe (Geschmacksbomben) vom Boden (Deglacieren).
6 ✓

Nimm den Topf für 1 Minute vom Herd. Verrühre den Joghurt in einer Schüssel, gib eine Kelle der warmen Sauce dazu (Wärmeausgleich) und gieße dann alles zurück in den Topf.

Tipp: Gießt du kalten Joghurt in die kochende Sauce, gerinnt das Eiweiß. Der Wärmeausgleich verhindert das.
7 ✓

Stell den Topf zurück auf den Herd und lass die Sauce bei kleinster Flamme 10 Minuten sanft köcheln, bis sie eindickt.

Tipp: Nicht mehr stark kochen, sonst kann der Joghurt ausflocken.
8 ✓

Schmecke zum Schluss mit Salz ab.

Tipp: Salzen ist am Ende am präzisesten, wenn die Sauce ihre endgültige Konsistenz erreicht hat.

Rezept FAQ

Der Joghurt ist geronnen, was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich hast du ihn zu schnell oder in eine zu heiße Basis gegeben. Durch Wärmeausgleich (etwas heiße Sauce in den Joghurt rühren) lässt sich das verhindern.
Die Sauce ist zu dünn.
Koche sie ohne Deckel weiter, damit Wasser verdampft, oder verwende dickere Kokosmilch.

Zutaten

  • 200 ml Kokosmilch (Dose, hoher Fettgehalt)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 10 g Frischer Ingwer
  • 1 TL Gemahlene Kurkuma
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Gemahlener Kardamom
  • 100 g Naturjoghurt (Raumtemperatur)
  • 30 ml Olivenöl
  • 50 ml Wasser
  • 1 Prise Salz