Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Italienische Millefoglie-Torte mit knusprigem Blätterteig und Vanillecreme
Knuspriges und leichtes italienisches Millefoglie-Rezept

Italienische Millefoglie-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Millefoglie, also 'tausend Blätter', ist ein Meisterwerk der Texturen, der leichtere, knusprigere italienische Verwandte der französischen Cremeschnitte. Die Seele des Desserts ist der Kontrast zwischen frisch gebackenem Butterteig und weicher Creme. In der Hitze des Ofens wird das zwischen den Teigschichten eingeschlossene Wasser schlagartig zu Dampf und bläst die Blätter mit elementarer Kraft auf, wobei die dünnen Fettschichten getrennt werden. So wird das Ergebnis unwiderstehlich luftig und knusprig.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Schneebesen (Hand oder Maschine)
  • Streichmesser oder Palette
  • Gabel zum Einstechen
  • Spritzbeutel (optional)
  • Scharfes Sägemesser

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Rolle den Blätterteig aus und schneide drei gleich große Rechtecke. Stich die ganze Oberfläche dicht mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann und er sich nicht zu sehr wölbt.

Tipp: Das Einstechen ist wichtig, damit der Teig gleichmäßig aufgeht und keine riesigen, unhandlichen Blasen entstehen.
2 ✓

Lege die Blätter auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie ca. 15–20 Minuten, bis sie dunkelgoldbraun und knusprig sind. Bestreue sie in den letzten Minuten mit Puderzucker und schiebe sie zurück in den Ofen, bis der Zucker schmilzt und glänzt.

Tipp: Diese karamellisierte Zuckerschicht gibt nicht nur feinen Knusper, sondern schützt den Teig auch wie ein 'Regenmantel', damit er die Feuchtigkeit der Creme nicht sofort aufsaugt (Sperrschicht).
3 ✓

Bereite die Konditorcreme zu: Rühre die Eigelbe mit Zucker und Stärke glatt. Koche die Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote auf und gieße sie unter ständigem Rühren zur Eimasse (Temperaturausgleich).

Tipp: Gib die heiße Milch in einem dünnen Strahl zum Ei, während du wild rührst, damit durch die plötzliche Hitze kein Rührei entsteht (Temperieren).
4 ✓

Gieße alles zurück in den Topf und koche es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es anfängt zu 'blubbern' und eindickt wie Pudding.

Tipp: Lass es 1–2 Minuten köcheln! Die Stärke muss kochen, um ein Enzym (Amylase) zu zerstören, das die Creme sonst beim Abkühlen wieder verflüssigen würde.
5 ✓

Lege Folie direkt auf die heiße Creme (damit sich keine Haut bildet) und lass sie vollständig auskühlen.

Tipp: Die Folie verhindert, dass die Oberfläche der Creme austrocknet und sich durch Verdunstung eine harte Schicht bildet.
6 ✓

Schlage die kalte Sahne steif. Rühre die abgekühlte Vanillecreme mit dem Mixer glatt und hebe dann die Sahne mit vorsichtigen Bewegungen unter.

Tipp: Die Millionen winzigen Luftbläschen in der Sahne lockern die dichte gekochte Creme auf, so entsteht eine 'Diplomatencreme' (Aeration).
7 ✓

Schichte direkt vor dem Servieren: Teig, Creme, Teig, Creme, Teig. Bestäube die Oberseite mit Puderzucker.

Tipp: Verwende zum Schneiden ein Sägemesser und sägende Bewegungen, drücke nicht, sonst quillt die Creme zwischen den Blättern heraus.

Rezept FAQ

Warum wurde der Teig weich?
Wahrscheinlich hast du sie zu früh zusammengesetzt. Die Feuchtigkeit der Creme zieht mit der Zeit in die knusprigen Blätter ein, daher muss dieses Dessert direkt vor dem Servieren geschichtet werden.
Was tun, wenn die Creme zu dünn ist?
Vielleicht hast du sie mit der Stärke nicht lange genug gekocht oder die Sahne warm untergerührt. Stelle sie ein paar Stunden kalt, Stärke und Fett helfen beim Festwerden.

Zutaten

  • 500 g Blätterteig (gekühlt, mit Butter)
  • 500 ml Vollmilch (min. 2,8%)
  • 4 Stk. Eigelb
  • 100 g Kristallzucker
  • 40 g Speisestärke
  • 1 Stk. Vanilleschote
  • 200 ml Schlagsahne (sehr kalt)
  • 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)