Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Servierte Jianbing chinesische Pfannkuchen
Traditionelle chinesische Jianbing mit Hoisin-Sauce und knuspriger Füllung

Jianbing

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Der Kaiser des chinesischen Straßenfrühstücks, bei dem das Spiel der Texturen im Mittelpunkt steht. Umhüllt von weichem, dampfendem Teig und Ei verbirgt sich 'Baocui', der knusprig frittierte Teig, der bei jedem Bissen kracht. Die Harmonie von süß-salzig-scharfen Saucen und frischen Zwiebeln rundet das Erlebnis ab. Das Geheimnis liegt in den schnellen Handbewegungen und dem Schichten.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Chinesisch (Shandong/Tianjin Ursprung)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große beschichtete Pfanne oder Crêpes-Platte
  • Teigverteiler (oder gerader Spatel)
  • Breiter Wender zum Umdrehen
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Sesam
⚠️ Soja (Hoisin)

Zubereitung

1 ✓

Bereite die knusprige Einlage (Baocui) vor: Erhitze Öl in einem kleinen Topf und backe die Wan-Tan-Blätter goldbraun und blasenwerfend aus. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Sie sind perfekt, wenn die Teigoberfläche voller kleiner Bläschen ist und es klappert, wenn du sie berührst. Das sorgt für den Crunch.
2 ✓

Rühre Weizenmehl und Reismehl mit dem Wasser glatt. Lass den Teig 10-15 Minuten stehen, bis die Bläschen an der Oberfläche verschwunden sind.

Tipp: Während der Ruhezeit saugen sich die Mehlpartikel mit Wasser voll (Hydratation), so lässt sich der Teig glatter verteilen.
3 ✓

Erhitze die große Pfanne auf mittlerer Stufe und fette sie dünn mit Öl ein. Gieße die Hälfte des Teigs in die Mitte und verteile ihn mit dem Verteiler in schnellen, kreisenden Bewegungen hauchdünn.

Tipp: Die Pfanne hat die richtige Temperatur, wenn der Teig sofort opal wird, aber nicht sofort verbrennt.
4 ✓

Wenn die Teigoberfläche nicht mehr flüssig ist, schlage ein Ei darauf. Zerdrücke das Eigelb mit dem Löffelrücken und verteile es auf der gesamten Teigfläche. Bestreue es sofort mit Sesam und Frühlingszwiebeln.

Tipp: Das Ei fungiert hier auch als Kleber und verleiht dem neutralen Teig einen reichen Geschmack.
5 ✓

Wenn das Ei fast gestockt ist, wende den Pfannkuchen mit einer entschlossenen Bewegung.

Tipp: Benutze einen breiten Wender und greife tief darunter, damit er nicht reißt.
6 ✓

Bestreiche die heiße Oberfläche mit Hoisin-Sauce und Chiliöl. Lege die knusprigen Wan-Tan-Blätter in die Mitte.

Tipp: Die Saucen karamellisieren durch die Hitze leicht, was den Geschmack vertieft.
7 ✓

Falte die Teigränder zur Mitte (wie einen Briefumschlag oder eine Decke), schneide ihn in der Mitte durch und serviere sofort.

Tipp: Warte nicht mit dem Servieren, da der Dampf des Teigs die knusprige Einlage in Sekunden weich macht.

Rezept FAQ

Was tun, wenn ich keine Wan-Tan-Blätter habe?
Du kannst sie durch in Öl ausgebackene Strudelteigstücke oder sogar hochwertige, gesalzene Tortilla-Chips ersetzen, um den Knusper-Effekt zu erzielen.
Warum reißt der Teig beim Verteilen?
Wahrscheinlich ist der Teig zu dick oder die Pfanne nicht heiß genug. Der Teig sollte die Konsistenz von Sahne haben.
Wie bewahre ich sie auf?
Jianbing ist ein 'Sofort-Essen'. Wenn du es stehen lässt, weicht die knusprige Einlage durch den Dampf auf und verliert ihren Charakter.

Zutaten

  • 100 g Weizenmehl
  • 50 g Reismehl oder Mungobohnenmehl
  • 250 ml Wasser (kalt)
  • 2 Stk. Eier
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
  • 4 Blätter Wan-Tan-Teig (oder Strudelteig)
  • 2 EL Hoisin-Sauce
  • 1 EL Chiliöl/Paste
  • 1 EL Schwarzer Sesam
  • 1 dl Öl (zum Ausbacken der Wan-Tans und Fetten der Pfanne)