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Goldbraun gebackene Käseschnecken mit knusprigem Teig und geschmolzenem Käse auf einem Tablett.
Frische, warme Hefeteigschnecken mit geschmolzenem Käse, direkt aus dem Ofen.

Käseschnecken aus Hefeteig

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieser Hefeteigklassiker ist ein Verwandter der Brioche-Familie. Der reiche, butter-milchige Teig bildet die weiche Basis, die Käsefüllung sorgt für den salzigen Kontrast. Bei Hefeteigen ist Geduld die wichtigste Zutat: Man muss der Hefe Zeit geben, Stärke in Zucker und Zucker in Kohlendioxid umzuwandeln, was die Teigporen aufbläst.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Kneten
  • Nudelholz
  • Hohes Backblech
  • Küchentuch zum Abdecken

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Verrühre den Zucker in der Hälfte der lauwarmen Milch und brösel die Hefe hinein. Lasse sie 10 Minuten gehen.

Tipp: Der Zucker ist Nahrung für die Hefepilze, das startet ihre Vermehrung.
2 ✓

Gib Mehl und Salz in eine Schüssel, füge die Hefemilch, die restliche Milch und die geschmolzene Butter hinzu. Knete alles zu einem glatten, glänzenden Teig.

Tipp: Das Fett der Butter umhüllt die Glutenstränge, was den Teig faserig-zart statt brotig-zähe macht.
3 ✓

Lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen (ca. 1 Stunde).

Tipp: Während des Gehens lockert sich die Teigstruktur durch die entstehenden Gase.
4 ✓

Rolle den Teig zu einem großen Rechteck aus (ca. 0,5 cm dick). Bestreiche es mit Schmand und streue den Käse gleichmäßig darüber.

Tipp: Lasse am Rand einen kleinen Streifen frei, damit beim Aufrollen die Füllung nicht herausquillt.
5 ✓

Rolle ihn auf, schneide fingerdicke Scheiben ab und lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lasse sie noch 20 Minuten ruhen.

Tipp: Dieses zweite Gehen gibt den Schnecken ihre endgültige, luftige Form. Wenn du das auslässt, werden sie kompakt.
6 ✓

Bepinsle die Oberfläche mit verquirltem Ei und backe sie bei 180 °C ca. 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Das Ei gibt Glanz und schützt den Teig vor dem Austrocknen.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig trocken geworden?
Du hast beim Kneten zu viel Mehl hinzugefügt oder ihn zu lange gebacken. Der Teig sollte roh weich, fast ein wenig klebrig sein.
Warum ist er nicht aufgegangen?
Die Hefe war alt oder du hast sie mit zu heißer Flüssigkeit übergossen.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 300 ml Lauwarme Milch
  • 25 g Frische Hefe
  • 50 g Butter (geschmolzen, aber nicht heiß)
  • 1 TL Kristallzucker
  • 1 TL Salz
  • 200 g Geriebener Käse (Füllung)
  • 100 g Schmand (zum Bestreichen der Füllung)
  • 1 Stk. Ei (für den Glanz)