Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kaninchenfrikassee serviert mit cremiger Sauce und garniert mit frischer Petersilie
Zartes Kaninchen in einer cremigen Weißweinsauce mit Gemüse

Kaninchenfrikassee

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Kaninchenfrikassee ist ein Juwel der französischen Landküche und vereint Eleganz mit rustikalem Geschmack. Diese Technik liegt irgendwo zwischen Schmoren und Dünsten: Das Fleisch wird nicht braun angebraten, sondern nur „versiegelt“, um seine feine, helle Farbe zu bewahren, und dann langsam in einer Weißwein-Sahne-Sauce fertig gegart. Das Ergebnis ist ein seidiges, cremiges Gericht, bei dem das zarte Kaninchenfleisch fast auf der Zunge zergeht, während Thymian und Weißwein der Sauce eine angenehme Frische verleihen.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große, hohe Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
  • Scharfes Ausbeinmesser oder Beil
  • Schneidebrett
  • Schneebesen (für die Mehlschwitze)

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter, Sahne)
⚠️ Gluten (Mehl)
⚠️ Sellerie
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Zerlege das Kaninchen in größere Stücke (Keulen, Rücken) und würze es rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Lass das Fleisch vor dem Braten 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit es die Pfanne nicht zu stark abkühlt und gleichmäßiger gart.
2 ✓

Erhitze in einem großen Schmortopf eine Mischung aus der Hälfte des Öls und der Butter bei mittlerer Hitze. Gib die Kaninchenteile hinein und brate sie an, bis sie gerade weiß werden, aber noch nicht bräunen. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Tipp: Das Wesen eines Frikassees ist die helle Sauce, daher vermeiden wir starke Röstaromen (Minimierung der Maillard-Reaktion); Ziel ist nur das „Versiegeln“ der Fleischfasern.
3 ✓

Dünste im verbliebenen Fett im selben Topf die fein gehackte Zwiebel glasig an. Gib dann die in Scheiben geschnittenen Karotten, den Staudensellerie und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Dünste alles für 4-5 Minuten.

Tipp: Die Aromen des Gemüses lösen sich am besten im Fett und bilden so die Geschmacksbasis des Gerichts.
4 ✓

Bestäube das Gemüse mit dem Mehl, verrühre alles gut und schwitze es 1-2 Minuten an, aber pass auf, dass es nicht braun wird.

Tipp: Dieser Schritt (Herstellung einer Roux bzw. Mehlschwitze) bindet später die Sauce. Das kurze Anschwitzen ist wichtig, um den Mehlgeschmack zu verlieren.
5 ✓

Lösche mit dem Weißwein ab und kratze mit einem Kochlöffel eventuelle Anhaftungen vom Topfboden. Lass es 2 Minuten köcheln.

Tipp: Der säurehaltige Wein hilft beim Lösen der Aromen (Deglacieren) und verleiht der schweren Sahnesauce Frische.
6 ✓

Gib das Fleisch zurück in den Topf, gieße die Brühe an und füge den Thymian hinzu. Decke den Topf ab und lass alles bei kleiner Flamme etwa 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.

Tipp: Das langsame, schonende Garen (ähnlich dem Pochieren) schützt das Kaninchenfleisch vor dem Austrocknen.
7 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, rühre die Sahne unter und lass die Sauce noch 5 Minuten köcheln, bis sie sämig wird. Schmecke ab und würze bei Bedarf nach.

Tipp: Gib die Sahne erst ganz zum Schluss dazu, damit sie ihren frischen Geschmack behält und nicht durch die Hitze ausflockt.
8 ✓

Bestreue das Gericht vor dem Servieren großzügig mit frischer Petersilie. Serviere dazu gedünsteten Reis oder frisches Baguette.

Tipp: Frische Kräuter verlieren durch Hitze ihr Aroma, verwende sie daher immer erst direkt vor dem Servieren.

Rezept FAQ

Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Nimm das Fleisch heraus und koche die Sauce bei starker Hitze einige Minuten ein, damit das überschüssige Wasser verdampft (Reduktion). Oder rühre einen kleinen Löffel Speisestärke mit kaltem Wasser an und gib ihn in die kochende Sauce.
Kann ich den Wein ersetzen?
Ja, du kannst stattdessen mehr Brühe mit etwas Zitronensaft oder Weißweinessig verwenden, um die Säure zu erhalten, die als Ausgleich zur Sahne dient.

Zutaten

  • 1 kg küchenfertiges Kaninchen (zerteilt)
  • 50 g kalte Butter
  • 30 ml Olivenöl
  • 30 g Mehl
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 150 ml Schlagsahne (min. 30%)
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer