Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kaninchen-Lauch-Pie serviert in einer rustikalen Schale mit goldbraunem Blätterteig.
Cremiges Kaninchenragout unter Blätterteig

Kaninchen-Lauch-Pie (Rabbit and Leek Pie)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein Juwel der britischen Landküche, bei dem die zurückhaltende Wildnote des Kaninchens auf das süße, zwiebelartige Aroma des Lauchs trifft. Das Backen in der geschlossenen Teighülle (en croûte) – das sogenannte 'Steam Baking' – sorgt dafür, dass das magere Kaninchenfleisch im eigenen Dampf gart, während die Sauce alle Aromen von Knochen und Gewürzen aufnimmt. Der Kontrast aus knusprigem Deckel und cremigem Ragout macht es unvergesslich.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Britisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Keramik-Pieform
  • Große Pfanne oder Topf
  • Pinsel zum Bestreichen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Kaninchenfleisch in 2-3 cm große Würfel, salze und pfeffere es. Schneide den Lauch in Ringe und wasche ihn gründlich (zwischen den Schichten versteckt sich oft Erde).

Tipp: Tupfe das Fleisch vor dem Braten trocken, damit es besser bräunt.
2 ✓

Erhitze die Hälfte der Butter in einem Topf und brate das Kaninchenfleisch rundherum an, bis es eine goldbraune Kruste hat. Nimm es in eine Schüssel heraus.

Tipp: Überfülle den Topf nicht, brate in mehreren Portionen, damit das Fleisch nicht dünstet.
3 ✓

Dünste im restlichen Fett die gehackte Zwiebel, den Lauch und die in Scheiben geschnittene Möhre an, bis der Lauch zusammenfällt.

Tipp: Die Süße des Gemüses wird den Fleischgeschmack ausbalancieren.
4 ✓

Bestäube das Gemüse mit Mehl (stauben), verrühre es und gieße dann den Fond an. Wirf das Lorbeerblatt und den Thymian hinein. Koche es auf, bis die Sauce andickt.

Tipp: Die Mischung aus Mehl und Fett (Roux) gibt der Sauce Körper.
5 ✓

Gib das Fleisch zurück in die Sauce und köchle es bei niedriger Hitze 20 Minuten, damit es weich wird. Entferne dann das Lorbeerblatt und lass das Ragout ABKÜHLEN.

Tipp: Das Abkühlen der Füllung ist kritisch! Wenn du sie heiß auf den Teig gibst, schmelzen die Butterschichten vor dem Backen und der Teig blättert nicht auf.
6 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Fülle das Ragout in die Form. Rolle den Blätterteig aus, bedecke die Form damit und drücke die Ränder fest.

Tipp: Schneide in die Mitte des Teigs eine kreuzförmige Öffnung für den Dampf.
7 ✓

Bestreiche die Oberseite mit dem verquirlten Ei und backe den Pie 25-30 Minuten, bis er tief goldbraun und glänzend ist.

Tipp: Der Eistreich sorgt für diesen typischen, appetitlichen Glanz (Glasur).

Rezept FAQ

Kann ich Kaninchen aus dem Supermarkt verwenden?
Ja, Zuchtkaninchenfleisch ist heller und weniger 'wild' im Geschmack als Wildkaninchen, daher auch hervorragend für Einsteiger geeignet.
Warum muss ich Löcher in den Teigdeckel machen?
Das Loch (Kamin) lässt überschüssigen Dampf entweichen. Ohne Loch würde der Dampf den Pie sprengen oder den Teig von innen aufweichen.

Zutaten

  • 600 g Kaninchenfleisch (filetierte Keule oder Rücken)
  • 2 Stangen Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Möhren
  • 60 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 400 ml Hühnerfond (oder Gemüsefond)
  • 1 EL Frischer Thymian (Blättchen)
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 300 g Blätterteig
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)