Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kaninchenragout serviert mit Pappardelle und garniert mit frischem Rosmarin
Reichhaltiges und herzhaftes Kaninchenragout mit Pasta

Kaninchenragout

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Kaninchenragout (Rabbit Ragu) ist ein durch und durch rustikales italienisches Gericht, das an die Traditionen der „Cucina Povera“ (Arme-Leute-Küche) erinnert, wo nichts verschwendet wird und Zeit die wichtigste Zutat ist. Das von Natur aus magere und feinfaserige Kaninchenfleisch nimmt beim langsamen Garen die tiefen, erdigen Aromen von Tomaten, Rotwein und Kräutern auf. Das Ergebnis ist eine dichte, gehaltvolle Sauce, in der das Fleisch in seine Fasern zerfällt und perfekt an breiten Nudeln wie Pappardelle haftet.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer gusseiserner Topf oder tiefe Pfanne
  • Schneidebrett und Messer
  • Zwei Gabeln (zum Zerrupfen des Fleisches)
  • Topf (zum Kochen der Nudeln)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Nudeln)
⚠️ Sellerie
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Zerlege das Kaninchen in 3-4 größere Stücke. Würze es gründlich mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Du musst es nicht klein schneiden, da es am Ende ohnehin vom Knochen fällt.
2 ✓

Erhitze das Öl im Topf und brate die Fleischstücke von allen Seiten goldbraun an. Nimm sie anschließend heraus.

Tipp: Das Anbraten (Maillard-Reaktion) vertieft die Aromen, was die Säure des Tomatensauce ausgleicht.
3 ✓

Gib die fein gewürfelte Zwiebel, die Karotten und den Sellerie (Soffritto) in das verbliebene Bratfett. Dünste alles 8-10 Minuten, bis es weich und duftend ist, und gib zum Schluss den zerdrückten Knoblauch hinzu.

Tipp: Diese Gemüsebasis verleiht dem Ragout Süße und Körper.
4 ✓

Rühre das Tomatenmark unter und röste es 1-2 Minuten mit an, bis es beginnt, dunkler zu werden.

Tipp: Das Anrösten des Tomatenmarks karamellisiert den enthaltenen Zucker und nimmt ihm den typischen „Konservengeschmack“.
5 ✓

Lösche mit dem Rotwein ab und koche ihn 2-3 Minuten ein, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.

Tipp: Die Säure des Weins hilft dabei, den Bratensatz vom Topfboden zu lösen.
6 ✓

Füge die Dosentomaten, die Brühe, den Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzu. Lege das Fleisch zurück in den Topf. Decke ihn ab und lass alles auf kleinster Flamme 1,5-2 Stunden köcheln.

Tipp: Es ist fertig, wenn sich das Fleisch von selbst vom Knochen löst.
7 ✓

Nimm das Fleisch heraus, löse es vom Knochen und zerrupfe es mit zwei Gabeln in Fasern. Gib das reine Fleisch zurück in die Sauce und koche alles nochmals kurz auf.

Tipp: Kontrolliere sorgfältig, dass keine Knochensplitter zurückbleiben.
8 ✓

Koche die Nudeln al dente, gieße sie ab (heb etwas Kochwasser auf!) und vermenge sie mit dem Ragout.

Tipp: Das stärkehaltige Nudelwasser hilft, dass die Sauce besser an den Nudeln haftet (Emulsion).

Rezept FAQ

Warum Fleisch mit Knochen verwenden?
Während des Kochens lösen sich Gelatine und Aromastoffe aus den Knochen, die die Sauce vollmundiger und sämiger machen, was mit reinem Muskelfleisch schwer zu erreichen ist.
Welche Nudeln passen dazu?
Breite, flache Nudeln wie Pappardelle oder Tagliatelle sind am besten geeignet, da das dichte, fleischige Ragout gut an ihrer Oberfläche haftet.

Zutaten

  • 1 kg küchenfertiges Kaninchen (mit Knochen)
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 50 g Tomatenmark
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 300 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400 g breite Bandnudeln (z. B. Pappardelle)