Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Karamell-Baiser-Torte mit Küchenbrenner karamellisiert
Goldbraun abgeflämmte Baiserhaube auf cremiger Karamelltorte

Karamell-Baiser-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der tiefe Geschmack von gebranntem Zucker im Karamell und die Süße von Baiser bilden ein intensives Paar. Das Karamellisieren ist ein heikler Vorgang: Zuckermoleküle zersetzen sich unter Hitze und bilden neue Geschmacksverbindungen. Diese Torte ist ein Spiel der Texturen: weicher Biskuit, seidige Creme und klebrig-knuspriges, geflämmtes Baiser (nach italienischer Art).
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 55 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf: Für das Karamell.
  • Schneebesen: Für das Eiweiß.
  • Küchenbrenner (optional): Zum Abflämmen des Baisers.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schmilz die 200 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis er bernsteinfarben ist. Nicht rühren, nur den Topf schwenken.

Tipp: Rühren kann Kristallisation auslösen.
2 ✓

Nimm den Topf vom Herd, gib die Butter hinzu und verrühre sie. Gieße dann vorsichtig in dünnem Strahl die Sahne dazu (Vorsicht, es dampft!).

Tipp: Die Sahne sollte lauwarm sein, damit sie den Zucker nicht 'schockt'.
3 ✓

Stelle den Topf zurück auf den Herd und rühre die Sauce glatt. Lasse sie lauwarm abkühlen.

Tipp: Falls Zuckerstückchen bleiben, hilft Erwärmen beim Auflösen.
4 ✓

Lasse die Gelatine im Wasser quellen, löse sie auf und rühre sie unter die lauwarme Karamellcreme.

Tipp: Die Creme darf nicht heiß sein, da dies die Gelatine zerstört.
5 ✓

Lege den Biskuit in einen Tortenring, gieße die Creme darauf und kühle sie 2 Stunden, bis sie fest ist.

Tipp: Der Ring hält die Form.
6 ✓

Schlage das Eiweiß mit dem Puderzucker über einem Wasserbad zu festem, glänzendem Schnee (erwärmen auf ca. 60 °C).

Tipp: Dies ist eine vereinfachte Version von 'Italian Meringue' oder 'Swiss Meringue'; die Hitze stabilisiert das Eiweiß, so dass es nicht zusammenfällt und sicher ist.
7 ✓

Häufe den Schaum auf die Torte und flämme die Spitzen mit einem Brenner ab.

Tipp: Der Duft von karamellisiertem Zucker rundet das Erlebnis ab.

Rezept FAQ

Ich habe keinen Brenner, was nun?
Stelle die Torte ganz kurz unter den Grill des Backofens, aber beobachte sie ständig, da sie in Sekunden verbrennen kann!
Warum wurde das Karamell hart, als die Sahne dazukam?
Die kalte Sahne hat einen Temperaturschock verursacht. Stelle es zurück auf den Herd und erwärme es vorsichtig, bis es wieder schmilzt.

Zutaten

  • 1 Stk. Fertiger Biskuitboden (22 cm)
  • 200 g Kristallzucker (für das Karamell)
  • 300 ml Schlagsahne
  • 100 g Butter
  • 15 g Gelatinepulver
  • 50 ml Wasser
  • 3 Stk. Eiweiß
  • 100 g Puderzucker (für den Schaum)