Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Karamell-Schnitten serviert
Leckere Karamell-Schnitten für zu Hause

Karamell-Schnitten

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieses Dessert ist ein Meisterwerk der Texturen: unten ein mürber Butterteig (Shortbread), darauf eine dicke, zähe Karamellschicht. Die Zubereitung der beiden Schichten erfordert unterschiedliche Techniken. Das Geheimnis des Teigs sind kalte Butter und schnelles Arbeiten, während das Karamell Geduld und präzise Hitze braucht, damit der Zucker nicht verbrennt, sondern sich zu einer tiefen, bernsteinfarbenen Geschmacksexplosion wandelt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Angelsächsisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backform (ca. 20x20 cm)
  • Topf mit dickem Boden - für das Karamell, für gleichmäßige Hitzeverteilung
  • Gabel - zum Einstechen des Teigs

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Für den Teig die kalte Butter mit Mehl, Zucker und einer Prise Salz verkrümeln, dann mit dem Ei rasch verkneten. In eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken.

Tipp: Durch die Wärme deiner Hände beginnt die Butter zu schmelzen, arbeite also schnell. Wenn die Butter schmilzt, wird der Teig nach dem Backen hart und nicht mürbe.
2 ✓

Den Teig mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C ca. 15–20 Minuten backen, bis er blass goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Tipp: Durch die Löcher entweicht der Dampf, so bleibt der Teig flach und wölbt sich nicht auf.
3 ✓

Für das Karamell braunen Zucker, Sahne, Vanille und eine Prise Salz in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen.

Tipp: Der Melassegehalt des braunen Zuckers verleiht dem Karamell einen tieferen Geschmack und eine schönere Farbe.
4 ✓

Das Karamell bei niedriger Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt und sich vom Topfboden löst (ca. 116 °C).

Tipp: Das ist das 'Soft Ball' (weiche Kugel) Stadium. Wenn du etwas davon in kaltes Wasser tropfst, bildet es eine Kugel, ist aber noch weich.
5 ✓

Das heiße Karamell auf den Teig gießen, glattstreichen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es vollständig fest wird.

Tipp: Die Stabilisierung der Kristallstruktur von Fetten und Zuckern braucht Zeit und Kälte.
6 ✓

Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Würfel schneiden.

Tipp: Das warme Messer schneidet sauber durch das Karamell, ohne den Teig zu zerbrechen.

Rezept FAQ

Warum ist das Karamell flüssig geblieben?
Du hast es nicht lange genug gekocht. Der Zucker muss eine bestimmte Temperatur erreichen (ca. 116–118 °C), damit er beim Abkühlen richtig fest wird.
Warum ist es kristallisiert?
Beim Rühren sind Zuckerkristalle an der Topfwand hängengeblieben, die beim Zurückfallen eine Kettenreaktion ausgelöst haben. Benutze einen nassen Pinsel, um die Topfwand während des Kochens zu reinigen.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g Butter (kalt)
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 Stk. Ei
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30%)
  • 150 g Brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt