Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kare-Kare angerichtet
Reichhaltiges Kare-Kare mit Erdnüssen, Rindfleisch und Gemüse

Kare-Kare

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Kare-Kare ist das 'Comfort Food' der Philippinen, ein reichhaltiges Erdnuss-Ragout mit einer Farbe wie der Sonnenuntergang. Die Besonderheit ist, dass das Ragout selbst eher mild schmeckt, aber die dazu gereichte fermentierte Garnelenpaste (Bagoong) ihm die Umami-Bombe verleiht, die es unvergesslich macht. Traditionell wird es aus Ochsenschwanz zubereitet, dessen gelatinöser Saft der Sauce Körper verleiht.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Pfanne zum Rösten
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Erdnüsse
⚠️ Krebstiere

Zubereitung

1 ✓

Gib das Rindfleisch ins Wasser, salze es und koche es zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Schöpfe den Schaum ab.

Tipp: Aus dem knochenhaltigen Fleisch kocht Gelatine aus, die das Ragout auf natürliche Weise andickt. Schütte das Kochwasser nicht weg!
2 ✓

Röste in der Zwischenzeit das Reismehl in einer Pfanne trocken hellbraun an. Stell es beiseite.

Tipp: Das Rösten verleiht dem Mehl einen nussigen Geschmack und verhindert, dass die Sauce mehlig schmeckt.
3 ✓

Erhitze Öl in einem anderen Topf, dünste Zwiebel und Knoblauch an. Gib das weich gekochte Fleisch dazu und brate es kurz an.

Tipp: Das Anbraten des gekochten Fleisches sorgt für eine zusätzliche Geschmacksebene (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Gieße mit dem Fleischkochwasser auf (ca. 1 Liter). Rühre das Annatto-Pulver und die Erdnussbutter ein. Koche es auf.

Tipp: Die Erdnussbutter sorgt für Vollmundigkeit und Fettgehalt.
5 ✓

Binde die Sauce mit dem gerösteten Reismehl (vorher mit etwas Wasser anrühren, damit es nicht klumpt). Koche sie cremig.

Tipp: Die Stärke quillt durch die Hitze auf und dickt die Suppe zur Sauce ein.
6 ✓

Füge das Gemüse hinzu: zuerst die Bohnen und die Aubergine (5 Minuten), zuletzt den Pak Choi (1 Minute).

Tipp: Das Gemüse soll knackig bleiben, koche es nicht zu Brei!
7 ✓

Serviere das Gericht heiß, mit einer kleinen Schale Shrimp Paste obenauf oder daneben.

Tipp: Ohne die salzige, fischige Paste ist Kare-Kare nur Fleisch mit Erdnuss. Der Kontrast ist entscheidend!

Rezept FAQ

Was ist Annatto?
Ein natürlicher roter Lebensmittelfarbstoff, der aus den Samen eines tropischen Strauches gewonnen wird. Der Geschmack ist mild, er wird eher wegen der orangen Farbe verwendet. Ersetzbar durch eine Mischung aus Kurkuma und Paprikapulver.
Die Sauce ist zu dünn.
Das geröstete Reismehl dickt sie ein. Gib bei Bedarf noch etwas mehr (mit Wasser angerührt) hinzu.

Zutaten

  • 1 kg Ochsenschwanz oder Rinderhesse (in Stücke geschnitten)
  • 200 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt)
  • 1 TL Annatto-Pulver (oder Paprikapulver)
  • 200 g Pak Choi oder Spinat
  • 200 g Grüne Bohnen (Enden abgezupft)
  • 1 Stk. Aubergine (in Scheiben geschnitten)
  • 3 Zehe Knoblauch (gehackt)
  • 1 Stk. Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 EL Reismehl (geröstet)
  • 1.5 l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 50 g Shrimp Paste (Bagoong) - zum Servieren
  • 2 EL Öl