Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Kastanien-Tarte
Knuspriger Mürbeteigboden mit einer cremigen, gebackenen Maronenfüllung

Kastanien-Tarte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Begegnung von mürbem Teig (Mürbeteig) und cremiger Marone ist in diesem Rezept ein Spiel der Texturen. Das Geheimnis des Teigs ist die 'Reibe-Technik' (Sablier-Methode), bei der verhindert wird, dass die Butter vor dem Backen vollständig mit dem Mehl verschmilzt. So bleiben winzige Fettinseln im Teig, die beim Backen verdampfen und eine blättrige, mürbe Struktur erzeugen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tarteform (ca. 24 cm)
  • Nudelholz
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  • Backpapier
  • Große Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Vermische das Mehl mit Backpulver, Salz und Puderzucker. Gib die kalte Butter hinzu und zerreibe sie zügig mit den Fingern, bis eine Konsistenz wie feuchter Sand entsteht.

Tipp: Deine Körperwärme kann die Butter schmelzen lassen, arbeite daher schnell oder benutze einen Multizerkleinerer. Wenn die Butter beim Kneten schmilzt, wird der Teig nicht mürbe.
2 ✓

Füge die Eigelbe hinzu und knete den Teig rasch zu einer Kugel. Wickle ihn in Folie und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Beim Kühlen wird die Butter wieder fest (kristallisiert) und das Mehl hydratisiert, so lässt sich der Teig besser ausrollen und schrumpft beim Backen weniger.
3 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette die Tarteform mit Butter ein. Rolle den kalten Teig aus und kleide die Form damit aus.

Tipp: Bemehle die Arbeitsfläche beim Ausrollen, aber übertreibe es nicht, da zu viel Mehl den Teig austrocknet.
4 ✓

Stich den Boden mit einer Gabel ein, lege Backpapier und Blindbackkugeln (oder Reis) darauf und backe ihn 15 Minuten vor (Blindbacken). Entferne dann das Gewicht und backe weitere 5 Minuten.

Tipp: Das Gewicht verhindert, dass der Boden durch entstehenden Dampf hochgewölbt wird, und sorgt für eine gleichmäßige Form.
5 ✓

Verrühre in der Zwischenzeit das Kastanienpüree mit der Sahne und dem Vanillezucker zu einer cremigen Masse.

Tipp: Gib die Sahne flüssig hinzu, sie muss hier nicht geschlagen werden; Ziel ist eine dicke, backfeste Creme.
6 ✓

Verteile die Füllung auf dem vorgebackenen Boden und backe die Tarte weitere 15 Minuten, bis die Füllung fest wird.

Tipp: Die Proteine und Stärke in der Füllung binden durch die Hitze ab (Koagulation/Verkleisterung), so wird sie schnittfest.
7 ✓

Lasse die Tarte vollständig in der Form auskühlen und bestreue sie vor dem Servieren mit Puderzucker.

Tipp: Warm ist der Teig zerbrechlich und die Füllung weich. Das Abkühlen ist für schöne Stücke unerlässlich.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig hart geworden?
Wahrscheinlich hast du ihn zu lange geknetet, wodurch sich das Klebereiweiß (Gluten) entwickelt hat, oder die Butter war zu warm. Mürbeteig muss zügig und kühl verarbeitet werden.
Warum ist der Boden durchgeweicht?
Du hast nicht blindgebacken oder die Füllung war zu feucht. Das Blindbacken bildet eine Kruste, die den Teig schützt.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Stk. Eigelb
  • 300 g Kastanienpüree (Maronenpüree)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 10 g Vanillezucker
  • 5 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 g Puderzucker (zur Dekoration)
  • 10 g Butter (zum Fetten der Form)