Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Khao Soi angerichtet
Würzige thailändische Khao Soi Curry-Suppe mit Eiernudeln

Khao Soi

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Khao Soi ist der König der Straßen von Chiang Mai: eine cremige Curry-Nudelsuppe, die vom Spiel der Texturen lebt. Das Geheimnis sind die 'zweierlei Nudeln': Dieselben Eiernudeln kommen gekocht (Weichheit) in die Suppe und frittiert (Knusprigkeit) obenauf. Dieser Kontrast macht es unvergesslich.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 620 kcal
🌍 Küche Thailändisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf für die Suppe
  • Tiefe Pfanne oder Wok zum Nelfrittieren
  • Schaumlöffel
  • Lange Pinzette

Allergeninformationen

⚠️ Fisch (Fischsauce)
⚠️ Gluten (Nudeln)
⚠️ Ei (Nudeln)

Zubereitung

1 ✓

Nimm eine Handvoll Nudeln aus der Packung. Erhitze das Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze und frittiere diese Portion Nudeln darin goldbraun und knusprig. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Wenn die Nudeln frisch/feucht sind, lass sie erst kurz an der Luft antrocknen, damit das Öl nicht spritzt. Das wird die 'Krone' auf dem Gericht.
2 ✓

Erhitze für die Suppe 2 Esslöffel Kokosmilch (vom dicken Teil) in einem Topf, bis sich das Öl absetzt (oder erhitze 1 EL Öl). Gib die Currypaste dazu und röste sie 1–2 Minuten an, bis sie dunkler wird und stark duftet.

Tipp: Das 'Anbraten' der Paste vertieft die Aromen und nimmt den rohen Gewürzgeschmack.
3 ✓

Füge die Hähnchenstücke, den zerdrückten Knoblauch und den Ingwer hinzu. Wende alles in der Paste, bis das Fleisch weißlich wird.

Tipp: So dringen die Gewürze direkt in die Fleischfasern ein.
4 ✓

Gieße die restliche Kokosmilch und die Brühe an. Schmecke mit Fischsauce und Zucker ab. Koche es bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten, bis das Hähnchen weich ist und sich oben auf der Suppe ein dünner Ölfilm bildet.

Tipp: Dieser rötliche Ölfilm ist die Seele des Currys, schöpfe ihn nicht ab! Er ist der Geschmacksträger.
5 ✓

Koche währenddessen die restlichen Nudeln in einem anderen Topf in Salzwasser, gieße sie ab und verteile sie auf 4 tiefe Schalen.

Tipp: Koche sie nicht zu weich, da sie in der heißen Suppe nachgaren.
6 ✓

Schöpfe die heiße Suppe und das Fleisch über die Nudeln. Setze die knusprig frittierten Nudeln als Haube darauf.

Tipp: Serviere sofort mit den Beilagen: rote Zwiebel, Limette, Koriander, Chiliöl in kleinen Schälchen.

Rezept FAQ

Was tun, wenn ich keine rote Currypaste habe?
Du kannst auch gelbe nehmen, aber der Charakter wird anders sein. Es lohnt sich, die echte im Asialaden zu besorgen.
Die knusprigen Nudeln werden in der Suppe schnell weich.
Deshalb gib sie erst direkt beim Servieren bei Tisch obenauf!
Es ist zu scharf geworden.
Füge mehr Kokosmilch oder etwas Zucker hinzu, das mildert das Capsaicin ab.

Zutaten

  • 400 ml Kokosmilch (fettreich)
  • 500 g Hähnchenschenkel-Filet (ohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 400 g Frische Eiernudeln (oder trockene, flache chinesische Nudeln)
  • 3 EL Rote Currypaste
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 3 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 EL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 3 EL Fischsauce
  • 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
  • 2 Stk. Limette (in Spalten geschnitten)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 TL Chiliöl oder -flocken
  • 1 Stk. Rote Zwiebel (fein gehackt, zum Servieren)
  • 300 ml Öl (zum Frittieren der Nudeln)