Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Khashlama serviert mit Lammfleisch und Gemüse
Authentisches kaukasisches Khashlama mit frischem Gemüse

Khashlama

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Khashlama ist ein uraltes Hirtengericht aus dem Kaukasus, ein perfektes Beispiel für die Philosophie 'Alles rein und in Ruhe lassen'. Das Wesentliche ist das Schichten: Unten kommt das Fleisch, darauf das Gemüse, und Rühren ist verboten! Das Gemüse gart im eigenen Saft und im Dampf über dem Fleisch, so bleibt jeder Geschmack im Topf.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 510 kcal
🌍 Küche Osteuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit dickem Boden oder Kessel mit Deckel
  • Scharfes Messer
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (bei Verwendung von Bier)

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Gemüse vor: Putze alles und schneide es in größere, rustikale Stücke. Lass die Kartoffeln größer, damit sie nicht verkochen.

Tipp: Gemüse mit großer Oberfläche verträgt die lange Garzeit besser.
2 ✓

Schichte das Fleisch auf den Boden des Topfes. Salze und pfeffere es kräftig.

Tipp: Lege es mit der Knochenseite nach unten, so schützt der Knochen das Fleisch vor der direkten Hitze.
3 ✓

Auf das Fleisch kommt die Zwiebelschicht, darauf die Karotten, dann die Paprika und die Kartoffeln. Streue die ganzen Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt dazwischen. Salze jede Schicht leicht.

Tipp: Die Zwiebeln kommen nach unten, damit sie durch die Hitze Saft lassen und das Fleisch vor dem Anbrennen schützen.
4 ✓

Lege ganz oben die Tomatenscheiben und die Hälfte der frischen Kräuter auf. Gieße das Bier oder Wasser an.

Tipp: Die Enzyme im Bier helfen, das Fleisch zart zu machen, der Alkohol verdampft.
5 ✓

Schmore es zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden. NICHT RÜHREN! Rüttle den Topf nur ab und zu.

Tipp: Die Dampfzirkulation erledigt die Arbeit. Wenn du den Deckel abnimmst, entweichen Hitze und Geschmack.
6 ✓

Bestreue es vor dem Servieren mit den restlichen frischen Kräutern. Schöpfe es so in tiefe Teller, dass von jeder Schicht etwas dabei ist.

Tipp: Reiche frisches Brot dazu, um den Saft aufzutunken.

Rezept FAQ

Darf ich während des Kochens umrühren?
VERBOTEN! Die Schichten müssen erhalten bleiben, damit das Gemüse nicht zerfällt.
Welches Fleisch soll ich nehmen?
Fettreicheres Lammfleisch mit Knochen (Rippe, Schulter) ist am besten. Der Knochen gibt Gelatine an den Sud ab.
Es ist zu wenig Flüssigkeit.
Tomaten und Zwiebeln lassen Saft, aber wenn es sehr trocken ist, gieße 50 ml Wasser oder Bier an.

Zutaten

  • 1.5 kg Lammfleisch (Rippe oder Schulter mit Knochen, zerteilt)
  • 3 Stk. Karotten (in dicke Scheiben geschnitten)
  • 3 Stk. Zwiebeln (in dicke Ringe geschnitten)
  • 3 Stk. Paprika (fleischig, bunt gemischt, in Scheiben)
  • 4 Stk. Tomaten (mit Haut, in dicke Scheiben geschnitten)
  • 1 kg Kartoffeln (geschält, halbiert oder geviertelt)
  • 6 Zehe Knoblauch (im Ganzen)
  • 1 Bund Frische Petersilie (grob gehackt)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1.5 EL Salz
  • 500 ml Helles Bier (optional, aber empfohlen) oder Wasser