Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Khasta Kachori mit Zwiebelfüllung, serviert mit frischem Koriander
Mürbes Khasta Kachori, gefüllt mit einer würzigen Zwiebelmischung

Khasta Kachori mit Zwiebelfüllung

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Kuchen und Desserts
Khasta Kachori ist der König des Streetfoods in Nordindien. Das Wort 'Khasta' bedeutet mürbe, was auf die besondere Textur des Teigs hinweist: nicht elastisch wie Brot, sondern blättrig und brüchig wie bester Mürbeteig. Dies erreichen wir durch reichlich Fett und langsames Frittieren. Der Dampf der würzigen Zwiebelfüllung (Pyaaz Kachori) im Inneren drückt die Teigschichten beim Backen auseinander und erzeugt die typische bauschige Form.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne: zum Frittieren in viel Öl.
  • Schaumkelle: zum Herausheben der Kachoris.
  • Nudelholz: zum Formen.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Teigzubereitung: Vermische das Mehl mit Salz und Kreuzkümmel. Gib die 3 EL Öl dazu und zerreibe es mit den Fingern, bis es die Konsistenz von feuchtem Sand hat. Gib nach und nach das Wasser hinzu und knete einen mittelfesten Teig.

Tipp: Das Fett umschließt die Mehlteilchen (Shortening) und verhindert die Bildung langer Glutenstränge, so wird der Teig mürbe.
2 ✓

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn 20 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit hydratisiert das Mehl, der Teig wird glatter und lässt sich leichter ausrollen (Glutenentspannung).
3 ✓

Füllung: Dünste die fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Chili in 1 EL Öl an. Wenn die Zwiebel glasig ist, streue Garam Masala darüber, röste es 1 Minute und rühre dann den gehackten Koriander unter. Nimm es vom Herd und lass es komplett abkühlen.

Tipp: Die Füllung darf nicht feucht sein, lass den Zwiebelsaft verdampfen, sonst weicht der Teig von innen auf.
4 ✓

Formen: Teile den Teig in golfballgroße Kugeln. Rolle sie zu handtellergroßen Kreisen aus, wobei der Rand dünner sein sollte. Gib einen Löffel Füllung in die Mitte, drücke die Ränder wie ein Säckchen zusammen, verschließe sie gut und drücke sie vorsichtig wieder zu einer Scheibe flach.

Tipp: Achte auf einen luftdichten Verschluss, sonst 'explodiert' es beim Backen und füllt sich mit Öl.
5 ✓

Frittieren: Erhitze das Öl auf niedrige Temperatur (ca. 140–150 °C). Lass die Kachoris hineingleiten. Frittiere sie langsam und geduldig 15–20 Minuten unter häufigem Wenden, bis die Kruste goldbraun und hart ist.

Tipp: Ist das Öl zu heiß, verbrennt das Äußere, aber das Innere bleibt roh und weich. Langsames Frittieren ist das Geheimnis der Knusprigkeit.
6 ✓

Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie warm, pur oder mit Chutney.

Tipp: Sie sind perfekt, wenn sie beim Anklopfen hohl klingen.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig weich geworden?
Du hast sie in zu heißem Öl frittiert. Kachoris müssen langsam bei niedriger Temperatur gebacken werden, damit der Teig komplett austrocknet und auch nach dem Abkühlen knusprig bleibt.
Es ist beim Frittieren aufgeplatzt. Warum?
Du hast es beim Füllen nicht fest genug verschlossen oder zu viel Füllung hineingegeben. Der Dampf hat sich seinen Weg gebahnt.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz, oder Ajwain)
  • 1 TL Salz
  • 100 ml Kaltes Wasser
  • 3 EL Öl (für den Teig)
  • 2 Köpfe Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 Stk. Scharfe Paprika (Chili)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 EL Öl (für die Füllung)
  • 500 ml Öl (zum Frittieren)