Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Khinkali Teigtaschen serviert
Authentische georgische Teigtaschen mit saftiger Füllung

Khinkali (Georgische Teigtaschen)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Beilagen
Das 'Suppen-Päckchen' der Georgier. Keine einfache Nudel, sondern eine technische Meisterleistung: In die Füllung wird viel Wasser eingearbeitet, das sich beim Kochen zusammen mit dem Fleischsaft in eine heiße Fleischbrühe im Inneren der Teigtasche verwandelt. Das Essen ist ein Ritual: Man fasst sie am 'Stiel' (den man nicht mitisst), beißt ein kleines Loch hinein, schlürft die Suppe aus und isst dann den Rest. Besteck zu benutzen ist eine Beleidigung!
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Georgisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit Wasser
  • Nudelholz
  • Große Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Verknete Mehl, Salz und Wasser zu einem sehr festen, elastischen Teig. Lass ihn 30 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannt sich das Glutennetzwerk, so lässt er sich ausrollen, ohne zurückzuspringen.
2 ✓

Vermische das Fleisch mit der gehackten Zwiebel und den Gewürzen. Rühre nach und nach in kleinen Portionen das Eiswasser unter, bis das Fleisch es 'aufgesogen' hat. Du solltest eine cremige, weiche Masse erhalten.

Tipp: Dieses Wasser wird später zur Suppe. Die Fleischproteine können durch Salz und Rühren das Wasser binden.
3 ✓

Rolle den Teig 2–3 mm dick aus und stich große Kreise aus (ca. 10–12 cm).

Tipp: Die Mitte sollte etwas dicker sein, um das Gewicht zu tragen, der Rand dünner zum Falten.
4 ✓

Gib einen Löffel Füllung in die Mitte. Hebe die Ränder an und falte sie rundherum in Falten (min. 12–19 Falten), um sie oben zu einem Knoten zu verschließen.

Tipp: Ein guter Verschluss ist das Geheimnis einer druckfesten Teigtasche.
5 ✓

Koche sie in sprudelndem Salzwasser. Wenn sie an die Oberfläche kommen, lass sie noch 10–12 Minuten kochen. Rühre vorsichtig um, damit sie nicht aufplatzen.

Tipp: Der Teig schützt das Fleisch, das im eigenen Saft gedämpft wird.
6 ✓

Nimm sie heraus, bestreue sie mit grobem Pfeffer und serviere sie heiß.

Tipp: Der Pfeffer hebt den Fleischgeschmack hervor.

Rezept FAQ

Der Saft ist beim Kochen ausgelaufen.
Entweder hatte der Teig ein Loch (zu dünn ausgerollt) oder du hast ihn oben nicht gut verschlossen. Der Teig muss fest genug sein, um dem Druck standzuhalten.
Der Teig klebt.
Dieser Teig besteht nur aus Mehl und Wasser und muss sehr fest geknetet werden. Wenn er klebt, braucht er mehr Mehl.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 250 ml Kaltes Wasser (für den Teig)
  • 1 TL Salz
  • 300 g Rinderhackfleisch (fetter)
  • 200 g Schweinehackfleisch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 150 ml Eiswasser (für die Füllung)