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Kichererbsen-Pogatschen serviert
Proteinreiche Pogatschen aus Kichererbsenmehl, goldgelb gebacken

Kichererbsen-Pogatschen

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Dieses Rezept ist eine moderne, ballaststoffreiche Neuinterpretation der traditionellen Pogatschen. Kichererbsen verleihen nicht nur einen nussigen, erdigen Charakter, sondern verbessern durch ihren Stärkegehalt auch die Teigstruktur. Die Verwendung von Hülsenfruchtmehl ist eine alte Technik, die heute eine Renaissance erlebt, da sie Backwaren sättigender und nahrhafter macht, ohne den Genusswert zu mindern.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 410 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sieb (zum Auflockern der Mehlmischung)
  • Kartoffelstampfer oder Gabel (für die Kichererbsen)
  • Große Rührschüssel
  • Ausstechform
  • Backpinsel
  • Backblech und Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Löse den Zucker in der lauwarmen Milch auf und bröckle die Hefe hinein. Lass es 10 Minuten stehen, bis es oben schäumt.

Tipp: Hefepilze sind hitzeempfindlich: Über 40 °C sterben sie ab, verwende daher nur handwarme Milch (thermische Inaktivierung).
2 ✓

Zerdrücke die gekochten Kichererbsen mit einer Gabel oder einem Pürierstab zu einem feinen Püree.

Tipp: Je glatter das Püree, desto gleichmäßiger verteilt es sich im Teig und verhindert nasse Klumpen.
3 ✓

Siebe die beiden Mehlsorten mit dem Salz in eine große Schüssel und verreibe die kalte Butter zügig darin.

Tipp: Kichererbsenmehl ist schwerer als Weizenmehl, das Sieben hilft, die Mischung aufzulockern und mit Sauerstoff anzureichern.
4 ✓

Gib das Kichererbsenpüree, den geriebenen Käse, das Ei, den Schmand und die aufgegangene Hefe zum Mehlgemisch. Knete alles zu einem elastischen, aber nicht klebrigen Teig.

Tipp: Falls der Teig durch die Feuchtigkeit der Kichererbsen sehr klebt, gib vorsichtig etwas Mehl hinzu, aber mach ihn nicht zu hart.
5 ✓

Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Tipp: Kichererbsenmehl enthält kein Gluten, daher kann der Teig etwas langsamer gehen als die reine Weizenversion.
6 ✓

Rolle den Teig fingerdick aus und falte die Ränder zur Mitte. Wiederhole dies noch einmal, wenn du Zeit hast.

Tipp: Das Falten dient auch hier dazu, eine schichtige Struktur zu erzeugen, wodurch die Pogatschen höher werden.
7 ✓

Stich die Pogatschen aus, lege sie auf ein Blech, bestreiche sie mit verquirltem Ei und lass sie noch 15 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannt sich die Teigstruktur (Relaxation), sodass sie sich beim Backen nicht verformt.
8 ✓

Backe sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tipp: Der Käse im Teig kann dunkler backen, erschrick nicht vor kleinen braunen Punkten!

Rezept FAQ

Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja, das wird sogar wegen der Schnelligkeit empfohlen. Spüle sie vor der Verwendung gründlich ab und lass sie abtropfen.
Welchen Käse soll ich wählen?
Ein halbfester, fetter Käse (z. B. Gouda, Edamer) ist am besten, der schön schmilzt, aber Form behält.

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Kichererbsenmehl
  • 1 TL Salz
  • 200 g Butter (kalt)
  • 150 g Schmand (20 %)
  • 25 g Frische Hefe
  • 1 TL Kristallzucker
  • 100 ml Milch (lauwarm)
  • 1 Stk. Ei (Größe M)
  • 150 g Gekochte Kichererbsen (Dose, abgetropft)
  • 100 g Geriebener Käse (halbfest)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)