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Fleischbrühe serviert mit frischem Gemüse und Nudeln
Fleischbrühe mit Gemüse, Rindfleisch und Hausmacher-Nudeln

Klassische Rinderbrühe

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Die Fleischbrühe ist der flüssige Beweis für Geduld. Wir kochen das Fleisch nicht einfach, sondern extrahieren die Essenz daraus. Während des langsamen Erwärmens mit kaltem Wasser öffnen sich die Fleischfasern, und alle Geschmacksstoffe und Mineralien lösen sich im Wasser. Das ist die Basis der 'Suppen-Theorie': Das Ziel ist nicht das gekochte Fleisch, sondern die aromatische Brühe.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Suppentopf (mindestens 5 Liter)
  • Schaumlöffel zum Abschäumen
  • Feines Sieb zum Abseihen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Nudeln)
⚠️ Ei (Nudeln)
⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Wasche das Fleisch, gib es in den Topf und gieße es mit dem kalten Wasser auf. Beginne es bei kleiner Hitze zu erwärmen.

Tipp: Wenn du es in heißes Wasser geben würdest, würde sich die äußere Pore des Fleisches sofort schließen, und die Aromen blieben drin. Das kalte Wasser hilft beim Herauslösen der Aromen (Extraktion).
2 ✓

Wenn es aufkocht, bildet sich grauer Schaum an der Oberfläche. Schöpfe diesen mit einem Schaumlöffel vorsichtig ab, bis der Suppenspiegel klar ist.

Tipp: Der Schaum ist geronnenes Eiweiß. Wenn du ihn drin lässt, wird die Suppe trüb, auch wenn es den Geschmack nicht verschlechtert.
3 ✓

Gib das geputzte Gemüse, die Gewürze und die Zwiebel mit Schale hinein.

Tipp: Die Zwiebelschale ist ein natürlicher Farbstoff, sie färbt die Suppe wunderschön goldgelb.
4 ✓

Stelle die Flamme auf die kleinste Stufe, damit die Suppe gerade nur 'perlt' (ab und zu blubbert). Koche sie so 3-4 Stunden, bis das Fleisch völlig weich ist.

Tipp: Das Sprudeln emulgiert das Fett mit dem Wasser, wovon die Suppe milchig wird. Das Perlen hält sie klar.
5 ✓

Lass die fertige Suppe 15 Minuten ruhen und siebe sie dann vorsichtig ab. Koche die Nudeln separat in Salzwasser.

Tipp: Wenn du die Nudeln in der Suppe kochst, macht ihre Stärke die Suppe trüb und 'frisst' den Saft auf.

Rezept FAQ

Warum ist die Suppe trüb geworden?
Du hast sie zu stark gekocht (sprudelnd). Die Bewegung des Wassers hat die Proteine und das Gemüse zerbrochen, was den Saft trüb macht. Koche sie nur simmern!
Wann soll ich salzen?
Am Anfang nur vorsichtig, stelle den Salzgehalt am Ende ein, denn da das Wasser verdampft, wird die Suppe salziger (Konzentration).
Was mache ich mit dem Fleisch?
Mit Meerrettich, Senf oder Tomatensoße ist es ein hervorragendes Hauptgericht nach der Suppe.

Zutaten

  • 800 g Rindfleisch mit Knochen (Hohe Rippe, Brust, Wade)
  • 3 Stk. Karotten
  • 2 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 Viertel Knollensellerie
  • 1 Stk. Zwiebel (mit Schale)
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 EL Salz
  • 10 Korn Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 Stk. Paprika (weiß/spitz)
  • 2.5 l Kaltes Wasser
  • 100 g Fadennudeln