Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia
Sauerbraten deutsches Rindfleisch in Beize serviert
Traditioneller deutscher Sauerbraten mit Kartoffelklößen

Klassischer Sauerbraten

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Fürst des deutschen Sonntagsbratens. Der Name weist auf die besondere Vorbereitung hin: Das Rindfleisch wird tagelang (sogar bis zu einer Woche!) in einer essigsauren, würzigen Beize eingelegt. Diese uralte Technik konservierte nicht nur, sondern machte auch das zäheste Fleisch butterweich. Das Ergebnis ist ein unvergleichliches süß-saures, zartes Fleischgericht mit einer sämigen Lebkuchensoße.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Tage 3 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Deutsch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Verschließbarer Kunststoff- oder Glasbehälter (zum Marinieren - kein Metall!)
  • Schmortopf mit dickem Boden

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Sellerie
⚠️ Schwefeldioxid (Essig, Wein)

Zubereitung

1 ✓

Zubereitung der Beize: Wasser, Essig, geschnittenes Gemüse und Gewürze aufkochen. Vollständig abkühlen lassen. Das Fleisch in die Beize legen (es muss vollständig bedeckt sein) und 3-5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipp: Lege rohes Fleisch niemals in warme Beize, da das Äußere gart und keine Aromen mehr aufnehmen kann.
2 ✓

Am Kochtag das Fleisch herausnehmen, gründlich trocken tupfen (Beize aufbewahren!). In einem Schmortopf Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten dunkelbraun anbraten.

Tipp: Nasses Fleisch bräunt nicht, es dämpft nur, wodurch dir der typische Röstgeschmack entgeht.
3 ✓

Mit der durchgesiebten Beize und dem Gemüse ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2,5-3 Stunden schmoren, bis es zart ist.

Tipp: Im Essigdampf werden die Fleischfasern weiter weich.
4 ✓

Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Den Fond durchsieben. Den Soßenkuchen in die heiße Soße bröseln und kochen, bis die Soße andickt.

Tipp: Der Soßenkuchen bindet nicht nur, sondern würzt und süßt auch, was den Essig ausgleicht.
5 ✓

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der sämigen, braunen Soße übergießen. Dazu passen Kartoffelklöße.

Tipp: Das Ruhenlassen ist wichtig, damit beim Anschneiden der wertvolle Fleischsaft nicht ausläuft.

Rezept FAQ

Muss man wirklich 3-5 Tage marinieren?
Ja, das ist der Kern des Rezepts. Die Beize braucht Zeit, um bis in die Mitte des Fleisches zu dringen und es mürbe zu machen.
Womit kann ich andicken, wenn ich keine Soßenkuchen habe?
Du kannst Lebkuchen verwenden oder notfalls eine dunkle Einbrenne mit etwas Honig.

Zutaten

  • 1.5 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter, am Stück)
  • 300 ml Rotweinessig
  • 300 ml Wasser oder Fond
  • 1 Stk. Möhre
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 5 Stk. Wacholderbeeren
  • 3 Stk. Nelken
  • 2 EL Honig oder Zucker
  • 50 g Soßenkuchen (oder Lebkuchen ohne Füllung)
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Salz