Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch zubereitete Vada, knusprige Linsen-Donuts
Goldbraune, herzhafte Donuts aus Linsenteig, serviert mit Chutney.

Knusprige Linsen-Vada

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Der Star des südindischen Frühstücks ist kein einfacher Donut: Sein Geheimnis ist 'Urad Dal' (schwarze Urdbohne), die ohne Schale eingeweicht und gemahlen so schaumig geschlagen werden kann wie Eiweiß. Beim Frittieren sorgt diese luftige Struktur für ein weiches Inneres, während das Äußere durch das heiße Öl einen knusprigen Panzer erhält. Die Gewürze überdecken nicht, sondern heben den nussigen Geschmack der Linsen hervor.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 5 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Leistungsstarker Mixer oder Zerkleinerer
  • Tiefe Pfanne oder Topf zum Frittieren
  • Schaumlöffel

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Linsen gründlich und weiche sie in reichlich Wasser für mindestens 4–5 Stunden ein, bis die Körner aufquellen und weich sind.

Tipp: Die Linsen sind gut, wenn du sie mit dem Fingernagel leicht zerteilen kannst. Im Wasser starten Enzyme, die die Zellwände weich machen (Hydratation).
2 ✓

Gieße die Linsen ab (das Wasser nicht komplett wegschütten!) und gib sie in den Mixer. Püriere sie zu einer dicken, cremigen, aber nicht flüssigen Paste. Gib nur dann 1–2 Löffel Wasser dazu, wenn der Mixer es nicht schafft.

Tipp: Je weniger Wasser du beim Mahlen verwendest, desto knuspriger wird das Ergebnis. Die Linsenproteine binden Wasser, was die Masse formbar macht.
3 ✓

Gib die Masse in eine Schüssel und schlage sie mit der Hand oder einem Schneebesen 3–4 Minuten lang auf, bis sie heller und luftiger wird. Rühre das Reismehl und das Salz unter.

Tipp: Dieser Schritt bringt Luft in den Teig (mechanische Lockerung), wodurch der Vada im heißen Öl kein kompakter Klumpen, sondern eine leichte Wolke wird.
4 ✓

Hebe die fein gewürfelte Zwiebel, Chilis, zerdrückten Knoblauch und die Gewürze unter die Masse.

Tipp: Das Salz erst direkt vor dem Braten hinzufügen, da es der Zwiebel Wasser entzieht (Osmose) und den Teig verwässert.
5 ✓

Erhitze das Öl auf mittlere bis hohe Temperatur. Forme mit nassen Händen kleine Bällchen (oder Donuts mit Loch in der Mitte) und lass sie ins Öl gleiten.

Tipp: An nassen Händen klebt der Teig nicht, da der Wasserfilm die Proteine von deiner Haut trennt.
6 ✓

Backe sie von jeder Seite 3–4 Minuten, bis sie dunkelgoldbraun sind und außen kross klingen.

Tipp: Wenn sie zu schnell braun werden, bleiben sie innen roh. Die Farbe zeigt die Röstung (Maillard-Reaktion) an, die für den Geschmack sorgt.
7 ✓

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rezept FAQ

Warum zerfällt der Donut im Öl?
Wahrscheinlich ist der Teig zu dünnflüssig. Du hast beim Mahlen zu viel Wasser verwendet. Gib etwas Reismehl dazu!
Warum wird er nicht knusprig?
Das Öl war zu kalt und der Teig hat sich vollgesogen. Erhöhe die Temperatur!

Zutaten

  • 200 g Urad Dal (geschälte schwarze Linsen/Urdbohnen)
  • 50 g Reismehl
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Grüne Chilis
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Salz
  • 500 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)