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Kokos-Gemüsesuppe mit frischem Koriander
Wärmende Suppe mit viel Gemüse in einer reichen Kokosmilchbrühe

Kokos-Gemüsesuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Der Zauber dieser Suppe liegt in der Begegnung von seidiger Kokosmilch und erfrischendem Ingwer. Die von der thailändischen Küche inspirierte Geschmackswelt wärmt nicht nur an kühleren Tagen, sondern weckt durch den pikant-cremigen Kontrast auch sofort die Geschmacksknospen. Die Knackigkeit des Gemüses und die Weichheit der Brühe schaffen eine Harmonie, die auch ein einfaches Abendessen unter der Woche zum Festmahl erhebt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Küchenmesser (für präzises Schneiden des Gemüses)
  • Schneidebrett
  • Großer Topf mit dickem Boden (für gleichmäßige Wärmeverteilung)
  • Kochlöffel
  • Gemüseschäler
  • Reibe (für den Ingwer)

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Gemüse vor: Hacke die Zwiebel fein, zerdrücke den Knoblauch, reibe den Ingwer. Schneide die Karotten und die Zucchini in gleichmäßige, ca. 1x1 cm große Würfel.

Tipp: Die einheitliche Größe ist nicht nur ästhetisch, sondern sorgt auch dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.
2 ✓

Erhitze das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze und gib die Zwiebel hinzu. Dünste sie glasig, bis sie durchscheinend und glänzend ist, aber noch nicht bräunt.

Tipp: Das Salzen hilft jetzt dabei, Wasser aus der Zwiebel zu ziehen, so wird sie weich statt zu braten (Osmose).
3 ✓

Gib den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und brate es unter Rühren eine weitere halbe Minute, bis es intensiv duftet.

Tipp: Ätherische Öle lösen sich am besten in Fett, deshalb ist es wichtig, die Gewürze im Fett 'anzuschwitzen'.
4 ✓

Füge die Karotten und die Zucchini hinzu, wende sie im würzigen Öl und dünste sie im eigenen Saft für 4-5 Minuten.

Tipp: Dieses Anbraten karamellisiert den Zucker auf der Oberfläche des Gemüses und verleiht der Suppe tieferen Geschmack (Maillard-Reaktion).
5 ✓

Gieße mit der Brühe auf, salze und pfeffere, und koche es bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten, bis die Karotten 'bissfest weich' sind (wenn du mit dem Messer hineinstichst, geht es mit leichtem Widerstand durch).

Tipp: Zerkoch das Gemüse nicht, sonst verliert es seine Textur und Vitamine.
6 ✓

Rühre die Erbsen unter und gieße die Kokosmilch dazu. Lass es gerade so 3-4 Minuten sanft köcheln.

Tipp: Gib die Kokosmilch erst am Ende dazu, damit sie ihre Cremigkeit und den frischen Geschmack behält.
7 ✓

Schalte den Herd aus, presse den Zitronensaft hinein und bestreue es vor dem Servieren reichlich mit frischem Koriander.

Tipp: Die Säure (Zitrone) 'hellt' fettige Speisen auf und bildet einen Kontrapunkt zur Süße der Kokosmilch.

Rezept FAQ

Was tun, wenn die Suppe zu dünn ist?
Lass sie noch ein paar Minuten ohne Deckel kochen, damit überschüssiges Wasser verdampft, oder püriere etwas gekochtes Gemüse und gib es zum Andicken zurück.
Die Kokosmilch ist ausgeflockt. Warum?
Das kann passieren, wenn die Suppe bei zu hoher Hitze sprudelnd kocht. Koche Kokosmilch immer nur sanft köchelnd.
Kann ich Tiefkühlgemüse verwenden?
Ja, aber gib es erst in den letzten 5 Minuten der Kochzeit dazu, sonst wird es zu weich.

Zutaten

  • 400 ml Kokosmilch (fettreich, aus der Dose)
  • 2 Stk. Mittelgroße Karotten
  • 1 Stk. Zarte Zucchini
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 150 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 halbe Zitrone (Saft, zum Verfeinern)