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Kolokithokeftedes mit Karotten, knusprig serviert
Griechische Zucchinibällchen mit Karotten verfeinert

Kolokithokeftedes – Griechische Zucchinibällchen mit Karotten

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Vorspeisen
Diese klassischen griechischen Zucchinipuffer (Kolokithokeftedes) bringen den Geschmack mediterraner Sommer auf den Tisch. Das Besondere an diesem Rezept ist die Zugabe von Karotten, deren natürliche Süße die Salzigkeit des Feta-Käses ausbalanciert. Das Geheimnis der perfekten Konsistenz ist das gründliche Entwässern des Gemüses, damit die Puffer beim Braten nicht dämpfen, sondern außen knusprig und innen cremig werden.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Reibe (grob)
  • Sauberes Küchentuch oder Sieb (zum Ausdrücken)
  • Pfanne zum Braten
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Wasche Zucchini und Karotten, schäle die Karotten und raspele beides grob. Bestreue es mit Salz, vermenge es und lass es 15 Minuten stehen.

Tipp: Das Salz entzieht den Zellen durch Osmose Wasser, damit die Puffer nicht wässrig werden.
2 ✓

Gib das geruhte Gemüse in ein sauberes Küchentuch oder Sieb und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt! Bleibt Wasser drin, weicht die Panade auf und wird nicht braun (Hemmung der Maillard-Reaktion).
3 ✓

Gib das ausgedrückte Gemüse in eine Schüssel. Füge Ei, gepressten Knoblauch, Paniermehl, Oregano und Pfeffer hinzu. Krümele den Feta grob hinein.

Tipp: Rühre den Feta nicht zu Brei, kleine Stückchen sorgen für ein besseres Geschmackserlebnis.
4 ✓

Verknete die Masse mit der Hand. Fühlt sie sich zu feucht an, gib etwas mehr Paniermehl dazu. Forme walnussgroße Bällchen und drücke sie zu Talern flach.

Tipp: Lass die Masse vor dem Formen 5 Minuten stehen, damit das Paniermehl quellen kann.
5 ✓

Erhitze fingerdickes Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Taler von beiden Seiten 3–4 Minuten, bis sie tief goldbraun sind.

Tipp: Überfülle die Pfanne nicht, da sonst das Öl abkühlt und sich die Puffer mit Fett vollsaugen.
6 ✓

Lass die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen.

7 ✓

Serviere sie sofort, dazu passt kaltes Tzatziki oder Zitronenjoghurt.

Tipp: Der Kontrast aus heißem, öligem Puffer und kalter, säuerlicher Soße erfrischt den Gaumen.

Rezept FAQ

Warum fallen die Puffer beim Braten auseinander?
Wahrscheinlich war zu viel Feuchtigkeit im Gemüse oder das Öl nicht heiß genug. Drücke die Zucchini gründlicher aus!
Kann ich sie auch im Ofen backen?
Ja, bei 200 °C für ca. 20–25 Minuten, aber sie werden weniger knusprig als in Öl gebraten.

Zutaten

  • 500 g Zucchini (jung)
  • 100 g Karotten
  • 100 g Feta (festere Sorte)
  • 1 Stk. Ei (Größe L)
  • 100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 150 ml Olivenöl (zum Braten)
  • 1 TL Salz (zum Entwässern des Gemüses)
  • 0,5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer