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Koriander-Pogatschen serviert
Würziges Gebäck mit exotischer Koriander-Note

Koriander-Pogatschen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Eine kühne Fusion: Ungarische Pogatschen treffen auf orientalische Gewürze. Das zitrusartige, leicht blumige Aroma des Korianders harmoniert überraschend gut mit dem fettreichen Butterteig. Es ist nicht aufdringlich, sondern sorgt für einen frischen Nachgeschmack, der das schwere Gebäck leichter wirken lässt. Gemahlene Samen sorgen für Tiefe, frische Blätter für frühlingshafte Frische. Ein Muss für Experimentierfreudige!
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 55 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 400 kcal
🌍 Küche Ungarisch (Fusion)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel
  • Mörser (für ganze Koriandersamen)
  • Nudelholz
  • Ausstecher
  • Backblech

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Löse die Hefe in der lauwarmen, gezuckerten Milch auf.

Tipp: Gib ihr Zeit (ca. 10 Minuten), bis sie arbeitet.
2 ✓

Mische das Mehl mit Salz und gemahlenem Koriander. Brösele die kalte Butter hinein.

Tipp: Wenn Gewürze mit Fett (oder Mehl) vermischt werden, lösen sich die Aromen beim Backen besser.
3 ✓

Gib den Schmand, das Ei und die Hefe-Milch dazu. Verknete alles.

Tipp: Arbeite zügig, damit die Butter nicht schmilzt.
4 ✓

Arbeite zum Schluss den gehackten frischen Koriander und den Käse unter. Lass den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

Tipp: Frische Kräuter erst am Ende zugeben, damit sie beim Kneten nicht zu sehr zerdrückt werden.
5 ✓

Rolle den Teig aus, falte ihn zusammen (tourieren) und lass ihn 15 Minuten ruhen.

Tipp: Das Falten sorgt auch hier für eine lockerere Struktur.
6 ✓

Stich die Pogatschen aus und bestreiche sie mit Ei. Backe sie bei 180 °C für 20-25 Minuten.

Tipp: Du kannst zur Deko auch ganze Koriandersamen obenauf streuen, wenn du den knackigen Biss magst.
7 ✓

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Abgekühlt harmonieren die Gewürze am besten.

Rezept FAQ

Kann ich nur gemahlenen Koriander verwenden?
Ja, aber die frischen Blätter bringen den extra Zitrus-Kick. Wenn du keine frischen hast, nimm etwas geriebene Zitronenschale als Ausgleich.
Viele mögen keinen Koriander (Seifengeschmack). Was tun?
Koriandergrün spaltet die Geister. Wenn du für Gäste backst, frag lieber nach oder ersetze es durch Petersilie – auch wenn sich der Charakter dann ändert.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl
  • 1 TL Salz
  • 200 g Kalte Butter
  • 150 g Schmand
  • 25 g Frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 100 ml Lauwarme Milch
  • 1 Stk. Ei
  • 10 g Frischer Koriander (gehackt)
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 100 g Geriebener Käse
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)