Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kräuter-Braten vom Stachelschwein serviert mit Röstgemüse.
Aromatischer Wildbraten mit Rosmarin und Thymian

Kräuter-Braten vom Stachelschwein

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Stachelschweinfleisch ist eine echte Rarität, der Geschmack ist ein Übergang zwischen Schwein und Wild, die Textur ist dicht und reichhaltig. Da das Stachelschwein eine dicke Haut und Fettschicht haben kann, hilft langsames Braten, das Fleisch mürbe zu machen, während die Kräuter (Rosmarin, Thymian) die Fettigkeit ausbalancieren. Dieses Gericht ist ein Geduldsspiel: Das Kollagen wandelt sich langsam in Gelatine um und macht das Endergebnis saftig.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Backblech
  • Fleischthermometer
  • Alufolie

Zubereitung

1 ✓

Wasche das Fleisch und tupfe es komplett trocken. Stelle eine Marinade aus Öl, zerdrücktem Knoblauch und den gehackten Kräutern her. Reibe das Fleisch gründlich damit ein.

Tipp: Die Marinade hilft, die Fasern mürbe zu machen und würzt.
2 ✓

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Schneide das Gemüse in große Stücke, breite es auf dem Blech aus. Lege das Fleisch darauf, beträufle es mit Zitronensaft.

Tipp: Die Säure der Zitrone hilft, das Fett des Fleisches zu schneiden.
3 ✓

Gieße den Fond an, decke es mit Folie ab. Brate es langsam ca. 1,5 Stunden.

Tipp: Langsames Schmoren (Braising) ist unerlässlich für den Abbau des Bindegewebes.
4 ✓

Nimm die Folie ab, erhöhe die Hitze auf 200 °C und brate weitere 20-30 Minuten, bis es gebräunt ist.

Tipp: Die Teile mit Schwarte (falls vorhanden) müssen knusprig werden.
5 ✓

Lass es vor dem Servieren 15 Minuten ruhen. Serviere es zusammen mit dem Gemüse.

Tipp: Aus dem Bratensaft kannst du mit etwas Stärke eine Sauce binden.

Rezept FAQ

Wie schmeckt Stachelschwein?
Am ehesten ähnelt es fettem Schweinefleisch mit Schwarte, hat aber ein charakteristisches, süßlich-wildes Aroma.

Zutaten

  • 1.5 kg Stachelschweinfleisch (küchenfertig, zerteilt)
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 3 Zweige Frischer Rosmarin
  • 3 Zweige Frischer Thymian
  • 1 Stk. Zitrone
  • 1.5 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 3 Stk. Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 400 ml Hühner- oder Gemüsefond