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Servierte Krokant-Stollen-Scheiben auf einem Teller
Mit Puderzucker bestäubte Stollenscheiben gefüllt mit karamellisierten Nüssen

Krokant-Stollen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Krokant (in geröstetem Zucker gewälzte Nüsse) ist ein Klassiker der Konditorei, der in diesem Rezept auf die Welt des deutschen Stollens trifft. Der herb-süße Geschmack von karamellisiertem Zucker und gerösteten Nüssen bildet einen fantastischen Kontrast zum buttrigen, weichen Teig. Während des Backens schmelzen die kleinen Krokantstücke teilweise und bilden knusprige Inseln in der Krume des Stollens.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 430 kcal
🌍 Küche Deutsch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Knetmaschine (empfohlen)
  • Mörser oder Messer (zum Zerkleinern des Krokants)
  • Backblech

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Nüsse)

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Teig zu: Löse die Hefe in der Milch auf und verknete sie dann mit Mehl, Zucker, Salz, Ei und weicher Butter. Lass den Teig 60 Minuten gehen.

Tipp: Der Teig ist gut, wenn er Blasen wirft und glänzt.
2 ✓

Knete den grob zerstoßenen Krokant in den gegangenen Teig. Achte darauf, dass die harten Zuckerstücke die Teigoberfläche nicht aufreißen.

Tipp: Arbeite den Krokant in das Innere des Teigs ein, da Zucker an der Oberfläche im Ofen verbrennen kann.
3 ✓

Forme einen Stollen (stufenweise einschlagen) und lass ihn 20 Minuten auf Backpapier ruhen. Backe ihn bei 180 °C für 35–40 Minuten.

Tipp: Das Ruhen ist wichtig, damit sich die Glutenstränge entspannen und der Teig schön aufgeht.
4 ✓

Bestreiche den heißen Stollen mit geschmolzener Butter und wälze ihn in Puderzucker.

Tipp: Die Schicht aus Butter und Puderzucker konserviert das Gebäck.

Rezept FAQ

Wie mache ich Krokant selbst?
Schmilz Zucker hellbraun, rühre grob gehackte Nüsse unter, gieße die Masse auf eine geölte Fläche und brich sie nach dem Abkühlen in Stücke.

Zutaten

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 25 g Frische Hefe
  • 200 ml Lauwarme Milch
  • 100 g Kristallzucker
  • 150 g Butter (weich)
  • 50 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)
  • 1 Stk. Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 150 g Krokant (zerstoßen)
  • 100 g Puderzucker (zum Bestäuben)